《亚洲欧美中文日韩BT》

一(🈹)口气刷完5集，这部国产“深夜禁片”太(💤)诱惑了！

来来来，面条爱好者在哪里？

今天的这篇推荐就是为你写的！什么？你不喜欢(😢)吃面？没关系，看完这篇，保证(🔅)你会想立刻嗦一碗面。

难得又让我挖(🔽)到一部下饭神作《有面有朋友》，简直(😎)是对视觉和食欲的双重暴击，碳水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲(💭)滴。

没错！终于有(😰)一部介绍中国(⏳)各地面条的(🦉)纪(🔍)录片了。

类型：纪录(🍖)片

首播: 2021-03-31(中国大陆)

集数：5

单集片长: 30分钟

面条在中国美(🏷)食文化中(🚕)，长期处于(💦)被忽视的位置。

与其他菜肴相比，面条总是(🤣)不够正式，似乎只有忙得没时间做饭才会做面。

但其实，一碗好面的讲究，一点不比别的菜肴简单。

此外，面条更直观地反映了各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋(🥖)，四川人离不开辣(📸)，江苏人好甜口……

对于身在外地的人，一碗面，那(🔷)就是家乡(➗)的味道。

你最爱吃哪里的面呢？是陕西臊子面还是山西刀削(🗄)面？是武汉热干面还是是安徽牛肉(👏)板面？是重庆小面还是兰州拉面？又或是一碗(⚫)清爽的苏式阳春面？

今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人(🎷)垂涎三尺的面。

友好提醒：以下内(🆚)容，如有看饿概不负责。

《有(🎈)面有朋友》从南北融合的江苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西(🐳),“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建。

片中盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼面等知名面食一一登场,不仅介(😏)绍(🌲)了秀(✏)色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的(🈶)人生，其中不乏励志感人的故事(🔌)。

寻面第一站，来到江苏。

无论春(👐)夏秋冬，一碗热气腾腾的面条，总是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，苏式汤面的地位不可小视。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是北方人的主食，不曾想，却被(🐉)江南这座城市做得淋漓尽致。

苏州人吃面，是出了名的讲究。宽汤、紧汤、硬面、烂面、重青、免青、过桥(💗)……这些苏州人才懂的吃面行话，用一种颇具创意的方式，罗列在了一(📥)面屏风之上。

“白汤(♈)、重青、重面一碗。”

“轻面、紧汤一碗。”

像江湖上的“黑话(📭)”一样神秘，不是当地人还不会点餐。

其实“宽汤”就是汤多一点，“紧汤(🔇)”是汤少一点，“重面、轻浇”就是(👗)面多一点，浇头少一点。“重青”就是大蒜叶多一点。

苏式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。

当天现杀的麻鸭，放入锅中(🎮)煮上一个半(🛏)小(💚)时，才(🕉)能皮酥肉烂，香气入骨。

而卤鸭的鲜红色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。

刚出锅的卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏州昆山的一种特色面食，被誉为“中(😲)国十(🥚)大面条之一”，流行于苏州地区，属于(🦍)苏(🕺)菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

据说(🔍)，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听不懂当(🧕)地方言，传成了“奥灶面”。

奥灶面的浇头多是纯肉类，有爆(🤶)鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝……

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白(🎣)汤，区别即是否加了酱油。

各家店都有自己的配方(🌾)。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓和河鲜的鲜。

聊吃面，就绕不开碳水大省陕西(🔯)。

因关中地区盛产小麦，这里的人们都是以面食为主(📣)，陕西人对(🥜)面条的喜(🧤)爱不言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人爱豆汁。

陕西面中，最(🗄)为人所知的是岐山臊子面。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子(💊)就是肉丁的意思。

岐山的臊子讲究煎、稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的(📜)油厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子配菜讲究，采取植物的根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种(🕋)颜色。五行五色，好吃好看。

万事齐备之后，淋上一勺香醋，这碗面才算完成。

陕西臊子面(🐟)的灵魂就在这一勺香(🍴)醋中。

很少有人知道(🔠)，岐山臊子面的另一个名字叫“和气面”。

人们常用“都在酒里”来(⚡)表达未尽之意，而在陕西则是“都在面里”，朋友之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切心结都放下。

在陕西面中，与岐山臊子面齐名的莫过于(🎧)biangbiang面。

之所以有这么个呆萌的(🔢)名字，是因为拉面时拍打的声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形状二指(💰)宽三尺长，像裤带一样。（老陕人给面(🦂)起名就是这么朴实无华。）

一碗合格的岐山臊子面应该具(🎨)有“面白薄筋光，油汪(🔌)酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过(💽)节、孩子满月、老人过寿、(😂)迎接亲朋等重要场合都离不开。

有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实(🌬)上海也有非常知名的面(💫)。

说到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的名人雅士，自古便会举办蟹宴，而蟹宴的压轴菜就是蟹粉面。

蟹粉面最(🤥)为(🍱)人津津乐道的是它昂贵的价(🌴)格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉(🏽)面，怎么都要花(🌄)个一(🐣)百多(💰)块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能(🏵)拆(🕹)3两肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其实好的食材不需(📚)要太多加工调味，保留大闸蟹自身的鲜美就足够了(🚶)。

做好蟹粉面的小秘诀：用牛油来炒蟹粉，会自(🌈)带奶香味。

除了蟹粉面，上海(🍌)还有一种大名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢，顺滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？

上海面几乎都是汤面，拌面就显得特立独行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也(😄)不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。

要用洋葱、京葱、蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容(🆕)易熬出焦糊味，火小了葱香(🕳)出不来。

而开洋拌面中的“开洋”，指的是一种虾干。

一般是先蒸(🎋)后炸，软硬适中，鲜咸爽口。

成都，号称美食之都。一说起成都，大多数人首先想到的是成都火锅，

但(🐚)其实面也是成都人生活中的一种日常。

在成都面店的数量和火锅店不相上下。

你可能吃过成都(🥔)的兔(👢)子头，但你吃过兔丝面吗？

它还有个名字：庆云面。兔丝面麻辣(📶)爽口，鲜香扑鼻，融(🥗)合了川菜的特色。

爱吃辣的人一定会很爱它。

兔丝都(🤰)是手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心和技巧。

倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生。

那个香啊，保证闻一下就会流口(🍆)水。

在成都，鳝鱼面也是老(🎀)百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用黄鳝做浇头，把黄鳝去骨后，炸成金黄色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝(😨)鱼放到面里。

鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过的(🐶)鳝鱼自带(📙)独特香(💩)味，保(⏮)留了鳝鱼的鲜美嫩滑。

鳝鱼面既美味(⏰)又(🐢)滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人都觉得值！

第一季寻面之旅的最后一站，来到中国著名的侨乡大省——福建，爱奔波的福建人在他(🙇)们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口味的追逐，福建的面不仅种类多，而且极有特色。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东(🦑)南亚香料(🐗)、虾米、鱼(🏼)干等混合而成，海外华人将沙茶传回闽(🕴)南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆腐(🎳)，再淋上辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃起来更是劲道爽口。

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而在(🥃)外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫(🚆)过于卤(🏪)面了。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。

因为以前经(🔄)济条件不是很好的时候，为了方便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、面烩在一起。

既能(🎒)果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念(🚁)不忘的那道莆田(👂)卤面。

在莆田，每家每户都会做卤面，是当地人招待客人的最(🤺)高礼仪。

也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等(🎂)各种人生(😪)大事时必上的一道菜。

很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因为这是童(😜)年的味道，家的感觉(🏊)。

片中(🥓)还有(🍗)很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介绍，强烈推荐各位去看(🎪)一下这部下饭神作，最好是边吃面边看。

看完这部《有(👢)面有朋友》，你会感叹中国人真是(〽)做面高手。

看似简(🚾)单的面条，各地都能做出不同的花样，反映的是(🍎)当地人的口味甚至文化习俗。

市井百态，人间(🚿)烟(💟)火都在一碗面里。

其(🐆)实，人生又何尝不像一碗面。

要经得起摔打，耐得住沉淀，才能最终成为你想要的样子。

*本文作(🛩)者：RAMA

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