《美国黑人一级大黄片》

《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里(🤙)的人情冷暖的(🍫)时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的(👨)提及(🐦)，勾起了无数上海“小囡”的记(🤞)忆，还顺带(⚫)圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际(🍛)饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各(📝)家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演(🥗)揭秘(😟)购于天钥桥路上的(🛅)《芈庆铺子》后，这家(🍮)小店就开始日日排起了长龙。近日，竟(🕦)有一名金山网友“炫耀”：自(🍚)己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内(⛺)。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人(🚚)

陈(💣)明、陈亮是(📺)《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代(🚣)代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下(📼)，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海(🏨)专营起以(💿)海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同(🔫)来到当时初具规模(🍅)的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅(😆)制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时(🌇)，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累(🤰)起了不错的(❤)口碑。工(🦊)作四年后(🌌)，各种糕点样(🧛)式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管(🥄)理(🙈)运营。

“当时去到新的企业，发现都(🕙)面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚(🤙)开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系(🤹)列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天(🍓)近百次的循环，口腔里多处都(🎗)磨出了泡，也终于(💑)将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了(🔟)受邀(🧙)给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个(😜)月，口碑“蝴蝶酥”逆境而(🦒)生

“应该说我们当时都已经在(💾)各自的企业做到了‘天花板’了，是(🍎)否就这样(💜)安稳(🚶)地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职(🅰)创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却(🚔)毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计(🍣)划，是与其它门(🚩)店(🔥)合作，自己只(🍩)做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自(🌀)身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人(📚)不(🐿)买就自己(🦌)卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货(🌨)后，两(🏡)兄弟做了一(⛑)个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做(💶)到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新(🔧)材料和老工艺之间(🛤)不停的(🚆)磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验(🧔)了近60次，“我们以五组为(🔜)一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了(🍼)解消费者的认可度，每个(🍖)品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的(🦐)黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一(🏏)口，层(💋)层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈(🌽)酥脆。

除了蝴蝶酥(👀)，工厂还(🐊)同时(🐆)生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经(🐅)两(⚽)兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果(🍩)仁、椰丝、苔条等(🔀)用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年(🚗)，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种(🍞)还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说(🎹)《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火(💌)是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦(🥍)心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超(🥍)也在对接洽谈入场的适宜，线(🕯)上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳(🎬)扎稳打的来，在保证(🧚)产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得(🛢)，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于(🤒)品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场(🎋)一路走(🕧)下去的原(🌂)因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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