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《爱情神话》带热的这款海(📺)派糕点(🔞)，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独(👉)立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时(💥)候(🛄)，一款海派糕点也因影片中男男女女看(🏞)似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡(🌆)”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这(😆)一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出(📣)自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀(💘)”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话(🛌)》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来(🥉)《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年(🍔)沉淀(🌾)，从老师傅转身创(🥋)业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格(🌅)迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中(🚴)两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺(🚋)，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(📤)候家里(📍)很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年(💉)，20岁不到的年纪，兄弟二人(🦊)在(🆗)老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅(🍻)才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作(💠)的(🚑)每一个步(🙍)骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错(🏉)的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中(🐼)，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业(🖕)，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋(💮)的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(🎁)，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品(💖)，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培(🦖)训，为(🥤)新品品鉴的业(🍺)内行(💟)家(🏵)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆(🧙)境而生

“应该说我们当时(⛔)都已经在各自的企业做到了‘天花板(🏑)’了，是否就这样安稳地做到退(🛄)休，我们开(🏒)始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(🏫)的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置(🐒)可否，哥哥陈(👈)明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱(🌿)泾工业园区正式投产。

“原先的计划(🤙)，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾(🎭)想，工(🧘)厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因(💷)为自身运营困难，不再(🤕)进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就(🏧)自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭(🤪)厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做(📊)到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换(🌞)成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师(🐒)一起(💻)，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶(⏰)酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为(🗼)一轮选出认为好的口感，再在选出的批次(🔊)上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特(😐)别聘(🏧)请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子(🍥)》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴(❣)蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会(🥒)在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂(👐)还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个(🎺)月还会推出季节(🚺)性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还(🗯)在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既(😙)饱含(😌)“老上(🛸)海(⏪)”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路(❣)总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新(🏸)品种还多次被“人(🉐)气美(🔡)食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话(😄)》爆火是幸(🌽)运，还不如说是因为兄弟俩的苦心(📨)经营得到了回报(🔁)。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的(⚾)商超也在对接洽谈入场的适宜(🐕)，线上销售也在筹划中，要做(⚓)的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证(👍)产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质(⛸)的要求比较高，同样的，客户黏(🐕)性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场(🔴)一路走下去的原因。

作(〰)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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