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腊月时节，红(🈶)薯粉条绝对是河南人不(🚻)可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条(🤨)

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小伙(🤑)伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬(🐵)日里一碗热气腾腾的猪(🙀)肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红(🌼)薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮(💡)，是一种传统名产，已有400多年的历史。红(🐜)薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样(🕯)，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种(⛔)食材。

小时候，每一年村里都有人(🤶)做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过(💉)滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工(🔤)作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院(🐖)子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉(🍓)条，小朋(📀)友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈(🚎)里(👹)啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最(⬜)为关键繁杂。

红薯粉(🥃)条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋(🈁)道等特点，因此，粉条(🦄)也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须(♿)是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜(🤑)美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清(🚬)淡，可以浓郁，总是能完(🤖)美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还(🧞)没有杂(💝)交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已(🛂)经达到(🛏)2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天(❄)吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假(🌞)装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末(🏯)，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍(📵)成饼，入笼屉就能焖(🆚)蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、(🎳)可炸，亦可(🥞)凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧(💯)时冬(🔎)日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上(📭)或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热(🥕)气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜(😱)有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里(🦃)，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于(🥫)火(💖)锅，大锅菜不怕剩(🐄)，甚至剩菜更入味，其制作本身的(🎢)简易性，以及其“炖(🎌)一锅，顶三天”的便捷性使其成为很(🐱)多家庭日常的(🅰)冬日餐(🤚)桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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