(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了(🚇)两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度的世(🤪)界美食灵(🏡)魂大赏——(😑) 《主(🧞)厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·(🕝)贾柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季(👬)走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一(⛴)种食材变(🙃)幻出百种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画(📱)面,依旧美到强迫症也挑不出任(🀄)何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自带金(🔜)光,要么(🚸)是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通(🍐),却令人惊(💃)喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修(😡)也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤(🐧)羊(💢)肉墨(🎽)西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传(❎)统,意味(🧖)着“难得”。 如今(🍢)在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹(⚫)饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干(💰)净,身上任何一个部位都不(😴)浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰(👦)的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放(🆘)进(🍪)大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封(🚦)边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐(🔥)予食物,一边吃卷(💱)饼,一(🤸)边嬉笑家长里(🦕)短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到(🏸)家的亲切。 看吧,食物的力量何止(⛽)是味蕾的愉(🏣)悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉(👋)粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲(🥎)人生阅历影响(📼)美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每(📼)个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富(⏯)多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既(💺)是主厨,也是(♉)饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅(💌)”,说不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微(😽),就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包(🧝)…… 而穆萨则想把(🗳)土耳其旧日的温情带(🌞)回(🔼)来(🗣)—— 从妈妈那里学来的油饺子(🤲),来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…(🗜)… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃(🥔),鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至(🐼)不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄(🌍)。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来(🥏)界定划分,否则就是离间(👿)各民族,催生疏离感从而消散(😰)文化。 如果说到泰国菜,你(💊)的第一印象(🔸)是什么? 在(🌘)不少泰国人眼里(👫),泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档(🗝)次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然(😈)是高档西餐厅啦。 本土(✍)=土=low。 不知道什么时候,这种观念开(🦏)始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她(😜)老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一(🎄)跃成为曼(📎)谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米(🔵),到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:(🖥)本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来(🎸)了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气(🚪)。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥(🐼)有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所(🔣)以来这吃饭的泰国(🤚)人,总(🍕)爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食(🖨)。 第一时间想到的百年老店,是地(🦎)方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可(🦑)以有一千种家传菜(🐂)。 吃到嘴里,你永远记得那(🤮)是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷(😷)。而(⚫)是(🏗)就走进(📿)厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并(🆓)不在米其林(🏓)餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道(💣),记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一(🖍)生都吃不够。 本文图片来(😰)自网络 想(😰)看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌(🌫)电影
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