《男艹女午夜免费体验区30分钟》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门(💢)，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同(🚈)属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓(🐟)卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食(🤢)物，来解读(👬)“人与地的故事(👂)”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云(🕒)南。

一方面，云南地形气候多(🍅)变，各种植动物在大(🌴)山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼(💹)鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂(📎)蛹(🥝)；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻(🐃)辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤(🥞)乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天(🛢)独(⚓)厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信(🕣)？

十点君这(👘)就深夜放图(🙁)（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（(✖)nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红(💢)的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了(🚺)绝妙(🗝)口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有(🐂)苦口回甘的小(👉)苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果(⛳)实，混搭有(🛅)柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能(👾)创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓(📛)缓绽放的视觉(🔬)冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝(🤑)这喃撇到底是什么滋(📇)味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝(🤔)了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理(🎽)环境复杂。

既有常(👭)年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的(➖)雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法(👧)，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣(✊)威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火(🐄)腿腌制后(🔶)，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿(🚍)。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的(🈳)变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生(🗼)物充分发(🀄)酵，把蛋(🐳)白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食(🚗)，口感味道都是一(🕘)绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的(🏏)“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅(🈚)料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全(🚑)不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上(👘)出类拔萃。

就地(👃)取材，懂得最(🏭)大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云(🗼)南菜最大的魅力(🐝)所在。

吃花(😾)吃虫吃野味，那都还是初级阶(🎳)段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦(♒)撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的(💻)食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了(🛤)一种妙不可言的味道。

苦肠里(🌶)的液体煮开晾凉，再拌上(👹)生(⛺)牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香(🚆)的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么(🐒)都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然(❇)，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺(💁)激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以(🚬)下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来(♉)腌(🍥)制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方(🥠)常见的(🍕)植物芭蕉，其他地(👪)区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清(🙊)甜可口；

芭(😤)蕉叶柔(🗝)韧(🎓)清香，包烧江鱼(🛥)，风味馥郁；

芭蕉树茎干(🍚)内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码(⤵)。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物(🚜)叫(🚿)做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯(🥐)筋道。

这段烧饵块的镜头，十(🎠)点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千(🚍)锤百炼。

大米经过2小时(😴)的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静(🆙)地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传(🔅)的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才(💾)能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方(🍤)水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜(🧗)，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜(🎷)，点(🍙)个火锅(🕍)串串(🎓)；

想吃闽菜，点个沙县(🎳)小吃......

（福建人：？？？）

看似，我(⛰)们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之欲(😤)这样至欢至(🔨)美的人生大事，变得越(🐰)来越无足轻重。

家乡(🍇)的浓烈滋(📊)味，永(🦈)远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回(🔙)。

正好，文章写完，十(❗)点君还剩一些截图存货，也(😫)不好独享。

干脆放出(📃)来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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