《亚洲天堂色影院》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔(🚌)牛(👒)肉火锅(🏭)店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆(🍟)瓣8.5的《风味原产地(🧡)·潮汕》同属(⏱)“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓(🎉)卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为(🕖)什么(🎉)这一季会把(🎑)镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种(🛥)植动物在大山深处、川流之间(🕝)野蛮生长；

另一方面，多(🏛)民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、(🚱)食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹(🕖)；

家常的，有小锅米(🦂)线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行(🚇)了(⛳)，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么(🙄)可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚(🥨)刚好。

第一(🅰)集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食(😲)材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香(🧀)料。

快速混合、捣碎(🌟)。

红的绿的酸的辣的，瞬间(🍤)碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁(🛡)，马鬃鱼喃撇丰(🤵)腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇(⚾)。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享(✅)受。

加上各种食材缓缓绽放的(👃)视觉冲(⏬)击。

看得十点君只(💉)想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女(🤙)孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了(🌓)个白眼给吐掉。

西南边(🈺)陲，地理(🆚)环境复杂(🏝)。

既有常年冰雪覆盖的高山，又(🍭)有动植(🏯)物资源丰富的雨林。

多(🧓)样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉(🛳)类的方法，4000年前便已出现。

各个国家地(♓)区(♒)的制作技艺大同小异，但气(🚰)候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山(🎍)高谷深、气候干燥，成就(👲)了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候(🐜)湿润的滇西峡谷(🐾)，火腿腌制后，需挂(🦁)在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的(🚠)，还是当地人(🈶)的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅(💗)料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹(🤓)嫩，肉质酥软咸香。

这油(🛅)光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一(🕓)个地道的云南老饕，必(⏺)尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中(🏛)接近盲肠的那一部分，肠衣(🥝)中包(🚜)裹的，是一种夹杂着胃液、胆(🧤)汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可(🎁)言的味道。

苦肠(🛶)里的液体(🚊)煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一(💎)份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的(🏕)广东人在弹幕(🎴)里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材(🏹)组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸(🔀)涩到难以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制(🔰)鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、(✳)煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、(😸)沙姜、罗勒、小米辣、(🌆)芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的(🏞)韧，就是云南名菜景颇鬼鸡(💜)。

南方常(🍐)见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果(👭)实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭(🕸)配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一(💾)颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白(🏴)白。

不得不(👩)说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥(🧀)到了极致。

从(🦓)《风味(😱)人间》到(🤯)《风味原产地》，从(👸)全球视野下的(🍇)中国美食到带(🕊)有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只(🚦)是一扇窗口，带领我们探寻饮食(🈶)背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环(🍐)境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕(🥓)发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状(🐁)食物(🗳)叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块(⛷)。

每个云南人的(🐭)味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回(🦕)回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经(📰)过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一(💌)项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔(🔫)韧的饵块逐(🕧)渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南(🙎)人家，才能展(😔)现出本味以外的丰富体验。

本文(🤚)图片来源于网(♟)络

一方水土一方人。

如今，千篇一律(⛎)的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个(🦍)火锅串串；

想吃闽(👾)菜，点个(🌲)沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多(💮)了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片(🔮)子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本(🔁)文图(🕡)片来源于网络

【亚洲天堂色影院的相关新闻】