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腊(🍚)月时节，红薯粉条绝对是河南(🐶)人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊(♟)月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的(👚)黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始(🦉)准备年货

红薯粉条也成了年货(📼)清单的必需品之一

哈(📣)喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地(🤧)区常见的食(🆗)物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红(🤚)薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红(🚦)薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋(😉)天收红薯，冬天开始(🕑)做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作(👑)过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里(⏸)、田野边上(👇)挂满了亮晶晶的粉条，小(🕞)朋友们都会格外兴奋，经常偷(👤)偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉(🎭)条制作工(🎌)艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒(😽)粉等工序，其中(👅)淀粉的提取最为关(😻)键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不(🤵)含任何人工色素，富含蛋白质、(😝)维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔(🎙)润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼(📲)翅”之(🐕)美称。

粉条在河(📤)南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管(🌿)是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交(🕟)水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然(📰)而然，红薯就(🧒)成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然(🦋)满足不了河南吃货人民对美食(🤔)的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成(🔙)肉(🛰)的菜品。

焖子中虽然没(🍐)有肉或仅有(✔)少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉(🗜)搅匀，拍成饼，入笼屉就(💄)能焖(🐽)蒸出一大块来。

焖子可烧(👌)、可炖、可(🥢)煮(🥖)、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜(🎮)粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗(🛣)透的肉汁，都(🎾)能给冬日单调的味蕾带来(✒)欣喜。

寒风凛冽的(😢)冬日，一碗热气腾(🎍)腾的白菜猪肉炖(🐰)粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳(👜)水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚(⛔)至剩菜(😔)更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日(📚)餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊(🎆)祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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