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一口气刷(🤪)完5集，这部国(🎺)产“深夜禁片”太诱(⛪)惑了！

来来(🎉)来，面条爱好者在哪里？

今(🧑)天的这篇推荐就是为你写的！什么？你不喜欢吃面？没关系，看完(👊)这(👸)篇，保证你会想立刻嗦一碗面。

难得又(🧡)让我挖到(🏒)一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视(💙)觉和食欲的双重暴击，碳(📼)水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲滴。

没错！终于有一部介绍中国各地面条的纪录片了。

类型：纪录片

首播: 2021-03-31(中国大陆)

集数：5

单集片长: 30分钟

面条在中国美食文化中，长期处于被忽视的位置。

与其他菜肴相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得没时间做(🥋)饭才会做面。

但其实，一碗(🔗)好面的讲究，一点不比别的菜肴简单。

此外，面条(🔽)更直观地反映了(🥩)各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏人好甜口……

对于身在(㊙)外(🚅)地的人，一碗面，那就是家乡的味道。

你最爱吃哪里的面呢？是陕西(🚈)臊(💱)子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安徽牛(🥗)肉板面？是重庆小(🔁)面还(🐛)是兰州拉面？又或是一碗清爽的苏式阳春面？

今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。

友好提醒：以下内容，如有看饿概不负责。

《有面有朋友》从南北融合的江苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西,“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建。

片中盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼面等知名面食一一登场(😼),不仅介绍(🎊)了秀色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的人生，其中不乏励(😇)志感人的(😠)故事。

寻(👣)面第一站，来到江苏。

无论春夏秋冬，一碗热气腾腾(🎅)的面条，总是南京人的心之所向(⏳)。

而在(🐖)面的江湖里，苏式汤面的地位不可小视。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是北方人(👘)的主食，不曾想，却被江南这座城市做得淋漓尽致。

苏州人吃(🐎)面，是(🏴)出(😌)了名的讲究。宽汤、紧汤、硬面、烂面、重青、免青、过桥……这些苏州人才懂的吃面行话，用一(💥)种颇具创意(🥝)的方式，罗列在了一面屏风之上。

“白汤、重青、重面一碗。”

“轻面、紧汤一碗。”

像江湖上的“黑话”一样神秘，不是当地人还不会点餐(🤔)。

其实“宽汤”就是汤多一(🍤)点，“紧汤”是汤少一点，“重面、(⛰)轻浇”就是面多一点，浇头少一点。“重青”就是大蒜(📨)叶多一点。

苏(🐔)式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。

当天现杀的麻鸭，放入锅中煮上一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。

而卤鸭的鲜红(🚖)色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。

刚出锅的(🚅)卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气(🚺)息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏(⬅)州昆山的一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区，属于苏菜系，其中以红油爆鱼(🏇)面和白汤卤鸭面最为著名。

据说，奥灶面的(🏸)来历，还与乾隆皇帝有(🎀)关，可能是乾隆听(♉)不懂当地方言，传成了“奥灶面”。

奥灶面的浇头多是纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝……

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，区别即是否加(🐽)了酱油。

各家店都有自己的配方。基础的(🌡)食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓(🛎)和河鲜的(✨)鲜。

聊吃面，就绕不开碳水大省(🌹)陕西。

因关中地区盛产小麦，这里的人们都是以面食为(😐)主，陕(👳)西人对面条的喜爱不言而(🌏)喻，就像(⛪)广东人喜欢肠粉(⛩)，北(🆗)京人爱豆汁。

陕西面中，最为人所知的是岐山臊子面。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆(🦋)腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是(🧛)肉丁的意思。

岐山的臊子讲究煎、稀、汪。是(🐙)臊子的汤(⛴)汁滚烫，面少臊多，表面的油(🌏)厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子配菜讲究，采取植物的根、茎、(🗒)叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种颜色。五行五色，好吃好看。

万事齐备之后，淋上一勺香醋，这(🦗)碗(📳)面才算完成。

陕西臊子面的灵魂(🚴)就在这一(🕴)勺香醋中。

很少有人知道(😰)，岐山臊子面的另一(🥝)个名字叫(🎃)“和气面”。

人们常用“都在酒里”来表(👿)达未尽之意，而在陕西则是“都在面里”，朋友之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切(⌛)心结都放下。

在陕西面中，与岐山臊子面齐名的(😡)莫过于biangbiang面。

之所以有这么个呆萌的(📌)名字，是因为拉面时拍打的声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形(🆒)状二指宽三尺长，像裤带一(🌐)样。（老陕人给面起名就是这么朴实无华。）

一碗合格的岐山臊子面(🌆)应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚(💸)薄均匀，臊子鲜香，红油(🔗)浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实上海也有非常知名的面。

说到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的名人雅(🌓)士，自古便会举(📌)办蟹宴，而蟹宴的压轴菜就是(🌭)蟹粉面。

蟹粉面最为人津津乐道的是它昂贵的(😺)价格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么(💖)都要花个一(🔂)百多块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两肉，还要(📧)由专门的(🖊)人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其实(🚋)好的食材不需要(🥌)太多加工调味，保留大闸蟹自身的鲜美就足够了。

做好蟹粉面的小秘诀：用牛油来炒蟹粉，会自带奶香味。

除了蟹粉面，上海还有一种大名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢(✳)，顺滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？

上海面几乎(🦕)都是汤面，拌面就显得特立独行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。

要用洋葱、京葱、蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容(🍆)易熬出焦糊味，火小了葱香(🥒)出不来。

而开洋拌面中的“开洋”，指的(🛩)是一种虾干。

一般是先蒸后炸，软硬适中，鲜咸爽口。

成都，号称美食(🍛)之都。一说起成都，大多数人首先想到的是(🥗)成都火锅，

但其实面也是成都人生活(🎩)中的一种日(🐁)常。

在成都面店的数量和火锅店不相上(🌕)下(❔)。

你可能吃过成都的(🐱)兔子头，但你吃过兔丝面吗？

它(🥤)还有个名字：庆云面。兔丝面麻辣爽口，鲜香扑(🥛)鼻，融合了川菜的特色。

爱(🚖)吃辣的人一定会很爱它。

兔丝都是手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心和技巧。

倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生。

那个香啊(🌘)，保证(🏜)闻一下就会流口水。

在(⭐)成都，鳝鱼面也是老百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用(🥁)黄鳝做浇头，把(🖖)黄鳝去骨后，炸成金黄(🙀)色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面里。

鳝鱼面(💍)的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过的鳝鱼自带独特香味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑。

鳝鱼面既美味又滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人都觉得值！

第一季寻面之旅的最后一站，来到中国(➡)著名的侨(🔈)乡大省——福建，爱奔波的福建人在他(➕)们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口味的追逐，福建的面不(✊)仅种类多，而且极有特色。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东南亚(⬇)香料、虾米、鱼干等混合而(😨)成，海外华人将沙茶传回闽南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆(⚾)腐，再淋上辣油(🥢)，闻起来起来香辣(🎏)扑鼻，吃起来更是劲道爽口。

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而在外打拼的福建莆田人(🏯)最念念不(😳)忘的，莫(🔖)过于卤面了(🔽)。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂(⛸)烩的意思。

因为以前经济条件不是(🔸)很好的时候，为了方便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、(🏈)面烩在一起(🗯)。

既能果腹(😰)又很美味，也就有了(🍲)如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。

在莆田，每家每户都会做卤面，是(📳)当地人招待客人的最高礼仪。

也成了莆田人(🏸)婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的(🎎)一道菜。

很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因为这是(💥)童年的味道，家的感觉。

片中(🦀)还有很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介绍，强烈推(😏)荐各位去看一下这部下饭神作(🍾)，最好是边吃面边看。

看完这部《有面有朋友》，你(🚑)会感叹中国人真是做面高手。

看似简单(👂)的面(🚞)条，各地都能做出不同的花样，反映的是当地人的口味甚至文化习俗。

市井百态，人间烟火都在一碗面里。

其实，人生又何尝不像一碗面。

要经得起摔打，耐得住沉淀(💝)，才能最终成为你想要的样子。

*本文作者：RAMA

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