《俄罗斯美女一级毛片》

七道和味粤菜制作，食材广泛，烹调一流

黄(🤑)皮酸梅鹅

制作人：

关(🍚)兆汉

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅(😋)酱及(🥚)一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后(🤾)斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老菜推出后广受食客好评，日销量能(🐓)达到35份左右。

批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只(✍)鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头(🥞)、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层(💌)精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌(👵)制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底(🐭)油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒(🎰)香，冲入清水3000克，下糖(🦒)醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开，下入炸好的鹅，再次烧沸后(🆒)改小火焖30分钟，捞(🥦)出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧(💨)开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤爪

制作人：

陈维(🤥)洋

批量预制：

1、麦芽糖(😢)入微波炉高火打3分钟(🍆)至融化，然后均匀(🍜)地(🔪)涂在凤爪上。

2、锅入色拉(🐖)油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热(🗃)水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入(🔥)干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千(🤚)克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调(🖕)入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜(🎫)膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐(❄)小火煮20分钟。

5、取(⏯)熟凤爪300克(🗃)、(🐁)熟花生(🍵)150克入净锅，加入适量原汤、少(🚹)许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生凤爪入蒸(🔥)箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键：(🔁)

1、炸凤爪时要控制好油温，过高(😪)会炸糊，过低凤爪表(🚱)皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱(🌺)，吸(🧔)足水分，出现蓬(🎒)松感。

番茄荷包豆腐

制作人：

王增刚(🚶)

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切(🤹)成薄片，中间夹(🔟)一点肉馅后用蛋皮裹起来(🌈)，蒸熟(🍯)后放入用番茄炒好的浓汤中煨(🐏)透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作流程：

1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹(🌉)起来，穿入牙签固定防(😛)止散落，入蒸箱蒸6分(🧘)钟(🥕)，取出晾凉(🔃)，抽掉牙签备用。

2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番(🤦)茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火(🏸)，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成(🔉)泥）50克、炸蒜子5克、盐(🃏)5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末(🎚)点缀即可。

台山五味鹅

制作人：

孙泽豪

五味鹅是广东台山(😆)的特色名肴。当地大厨选用(🏍)农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火(🌛)浸卤40分钟，成(🐠)菜五香味悠长，连(📆)鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓(🛍)郁。将其宰杀治(🎼)净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入(💈)海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖(👟)100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入(👁)三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

走菜流程：

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关键：

1、加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出(😒)生抽、冰糖(🈯)、片(💸)糖的滋味，无需鸡粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人(🥃)：

利永周

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提(🧡)香补味，使得成菜更(✂)加浓(🐤)香，滋味十足。

提前(🦔)预制：

1、带(💍)皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克(🔱)的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成(⬜)热，下葱姜蒜末爆(👐)香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开(➰)，改小火焖45分钟，关火盛出待用。

走(🏊)菜流程：

1、发好的鱿鱼150克改刀(🗾)成菱形块，表面打十字花刀(💗)，下入沸水中汆烫(🔱)一下，捞出沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅(💡)留底油烧至四(🧡)成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉(🚳)350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖(⚫)焖2分钟至汤汁浓稠(♟)，起锅装盘即可(👢)。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人：

梁志景

此菜将鱼干、(🖊)虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香(🔥)，芋头的加入可为鱼虾增添一(🎼)股清甜味道，同(😟)时也能提高此菜毛利，增加可食性。

原料(🤕)：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克(🦁)。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克(🈁)，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各(🔂)2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分(🛣)，摆(💞)入(🏴)盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干(👷)纳(👽)盆，加入蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝(🍞)油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉(🥅)、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

荔枝柴(🆔)炭烧牛小排

制作人：

徐志红

此菜在牛排腌(🚮)制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。

提(🌃)前加工(✒)：

1、安格斯牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸中包好。

2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木(🌍)炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛小排一条，拆开锡纸，将牛肉(➰)改成2厘米(📝)见方的小块，摆入竹筒当中。

2、(🧢)锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤(🐤)一同烧沸，勾芡后淋在牛肉(😓)表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可(🧖)，也可将沙姜换成大蒜）一同走菜。

制作关键：

烤制(📒)时烧炉内的温度不宜太高，以150℃为宜，否则会将牛(🚞)肉烤焦，影响口感。

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