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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂(✉)里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数(🛅)上海“小囡”的记忆，还顺带圈起(😑)了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底(📔)是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映(🦄)，很快从荧屏席卷开来，带(🌈)热了沪上各家(🐫)老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影(🎦)片(🍛)导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺(👮)子》后，这家小店就开(🚳)始日日排起了长龙(💘)。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松(🔃)松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发(👓)文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基(💜)地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明(🤯)、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(🥛)风格迥然不(⚡)同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮(😱)介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产(❄)研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一(✴)众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里(🌳)很穷，为了糊(🌵)口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司(🔓)做学徒，抱(📕)着(🖍)学精一门手艺的决心，两人主(⚽)动把脏活累活都(🖇)包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始(🍞)的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在(🤲)练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内(🍬)的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发(🚜)现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(🈂)，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做(👰)起来，我带着团队不停(🙋)的做研发，出新品，再(🗓)试吃……每天近百次的循环(🍑)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年(🤝)匠心坚守，两兄弟在(🆎)“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而(🏄)生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做(📒)到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思(🏠)考往后(🤦)的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边(🕝)的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投(🙏)产。

“原先的计划，是与(🌟)其它门店合作，自己只(⭐)做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路(🐨)，别人(🏂)不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(🦖)做了一个(🏏)重要的决定，闭厂三个月(🎀)。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供(😤)货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所(👲)有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技(🥢)师(🤱)一起，在新材料和老工艺之间不停的(🍙)磨合，仅蝴蝶酥(🗨)一个(🉐)品种，就反复试验了近60次(🅾)，“我们以五组为一轮选出(🉑)认为好的口感，再在选出(🎆)的批次上再选择，直至投票出选大部分(🚜)人认可的最佳口感。”为了了解消费者(🐼)的认(😨)可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家(🔈)和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师(🌎)傅(🏿)，已(🦒)84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技(🧞)师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油(🤒)起酥，每片薄(🔖)至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻(📶)咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散(🌟)，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同(⛩)时生产(♐)菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既(🍨)饱含(🏽)“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里(🆗)的多个上(❓)新品种还多次被(🥤)“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩(🌶)的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接(📜)洽谈(❎)入场的适宜，线(🕧)上销售(🐼)也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的(😖)基础上，拓宽(💏)市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整(🌅)体品质的要求比(🗓)较高(🚸)，同样的，客户(🏞)黏性也非常(🌱)足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品(🐽)质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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