鉴别木耳是否掺假,可先听响声,然后观察其色泽、组织状态,再品尝一下味道。 双手捧起一把木耳,上下(🛣)翻动,如发出干脆的“沙沙”声时,即是真货。反之,质次货(🕉)劣。正常的木耳里面呈褐色或黑色,平滑,外面呈淡(📘)褐色,且有柔软短毛(🕦),组织纹理(😥)清晰,品尝无杂味。掺假木耳往(🐻)往内外发黑,质地酥松,发生潮解,有黏结现象,组织纹理也不清晰,品尝有甜味或苦涩味。地衣等冒牌货则黑中(🎑)带绿,叶片薄小,有腥味或青草气味。 食用前的泡发过程也可以鉴别木耳真假。正常木耳浸泡后为淡黄色,胀发性强,色泽较淡,肉质肥(🅿)厚弹性强,表面(🔬)有滑润的(🎄)黏液,掺假木耳颜色是红糖(☔)色或无色,胀发性差,肉质软而无力,并可能有糟烂现象。
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