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国产「(🏏)深夜诱惑」，简直要(🐳)命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出(➡)门，直奔牛肉火锅店。

第二站(🐸)，他们把筷子伸向云南(📎)——

与豆瓣9.1的(✒)《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪(🍭)录片的(😜)总监制，是吃货大拿陈晓(🕞)卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解(🍫)释，为什么这一(🎁)季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种(💯)植动物在大山深处、川流之间(🐊)野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的(🍍)文(♈)化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地(📑)别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵(🏳)块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可(🙏)能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开(🦋)胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（(🌌)nān piē(🐫)）。

是一种由不(📢)同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山(🖊)野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘(😾)的小苦子(🔢)喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘(💆)香气的荆(👽)芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种(⏰)食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋(😪)味。

不过(🍚)，只怕不习(📙)惯(🈶)当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃(🥤)撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了(😹)个(🍛)白眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土(📮)，赋予了味道无限可能(🔚)。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山(📯)高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西(🤚)，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的(🖤)滇西峡谷，火腿(🦁)腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔(🥌)软的老窝火(😏)腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵(😭)，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质(📀)的氨基酸。

无(😒)论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法—(🎾)—

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小时(🏄)，起锅切成(🌕)厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹(🕚)的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得(🎦)最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大(👮)的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕(🔱)，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来(🏞)源于一种稀缺的食(🚣)材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那(⛑)一部分，肠衣中包裹(❔)的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都(🍣)感觉到了一种妙不(🍘)可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再(🚱)拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法(🥤)。

云南(🕓)许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到(⬆)难以下咽的多依果(🕡)，切丝(🎦)和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗(🤖)勒、小米辣、芫荽等香料(🏕)。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植(📝)物芭蕉，其他地区通(💦)常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃(🍙)”这件事上，云南人(➰)真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味(🚧)人间》到《风味原产地》，从全球视野下的(💌)中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食(🥥)物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人(💽)文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机(🌹)。

例如，云南人习惯把大米制成的糕(🈂)状食物叫做“饵”。

根据(🧐)形态的不同，还(🦍)分为饵丝和饵块。

每(♏)个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着(📃)炭(🌓)火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄(🌯)酥脆，内里(🤮)黏糯筋道。

这段烧饵(😿)块的镜头，十点君不知(🥔)来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主(🕔)食这样写进基因里的致命吸引(👏)力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千(🧞)锤百炼。

大米经过2小时的浸泡(🤸)，吸足水分，散发着清香。

再(🤧)架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸(🥩)汽中静静地等待(💳)着“改头换面”。

下一步，舂(🌎)碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐(🎲)成型。

将大米锻造(💼)成饵，还只是第一(🍰)步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体(🤭)验。

本文图片来源于(⛅)网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了(❓)家乡的味道，撑起都市人(🔃)繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小(🏚)吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选(📿)择更多了。

但满足口腹(😋)之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在(🔁)了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君(🈂)还剩一些截图(🆎)存货，也不(🐁)好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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