《日本久久三级片》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了(🥞)。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜(🤯)含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸(🔙)向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪(🙀)录片的(😤)总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜(🧐)欢通过食(🎙)物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为(🈵)什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各(⏯)种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方(⛪)面，多民族聚居的文化背景，使得不同(💣)地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹(🀄)筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧(😕)饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花(🗼)酱

不行了不行了，边想(🏮)边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎(🚵)么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道(😀)菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不(⛽)同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都(🚨)有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰(🅿)撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香(👇)气的荆芥，滋味浓烈。

简(👥)单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享(🚈)受。

加上各种食材缓缓绽放的(👘)视觉冲击。

看得十点(🐦)君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什(🏹)么(🥚)滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像(😵)片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理(📼)环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如(🗳)火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方(🈚)法，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹(🛠)理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离(🐇)，把同一食材酝酿出(🌗)了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝(🗳)火腿细嫩。

时(➰)间使得微生物充分发(💮)酵，把蛋白质(🕤)与脂肪分解成(😯)富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取(👉)油脂分布均匀的蹄髈部分，不加(🤷)任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮(🦒)丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就(🐺)制作工艺和烹饪技法而言(🤪)，云南菜算不上出类拔(💟)萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓(🚾)，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠(😩)的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕(♎)，都感觉到了一种妙不可言的(🐜)味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦(⏺)香的(🌓)肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里(⏩)纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是(💩)很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝和(💡)猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质(🛬)紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地(🐀)小柠檬、沙姜、罗勒、小米(💷)辣、芫荽等香料(🦉)。

青柠(🎂)的(⏹)酸、香料的香，加(🏾)上鸡(🌸)肉的韧，就(🍌)是云南名菜景颇(🚞)鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他(🈳)地(🎃)区通常只食用果实。

可到了云南人手里(🍬)——

芭蕉花汆熟搭配蘸(🏯)水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部(🤧)的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌(🐚)，软嫩鲜(🚯)美。

一颗芭蕉(📺)树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一(📭)扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在(🚸)不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫(🐝)做“饵”。

根据形态的不同(🤪)，还分为(🔛)饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时(🎚)分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内(🔸)里黏糯筋(🥩)道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回(⛎)回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食(🍄)这样写进基因里的致命吸(🚂)引力。

一(🖖)团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经(👌)过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水(🚈)蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头(🕗)换面”。

下一步(🥞)，舂碓。

一项近乎失传的制(🏃)饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹(⚓)润柔韧的饵块(🎟)逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展(💄)现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一(📽)律的外卖和快餐，替代了家(🅰)乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福(🏦)建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口(🤡)腹之(🎍)欲这(🏥)样至欢至美的人生大事(🙇)，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋(🚰)味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正(🕥)好，文章写完，十点君(♎)还剩(🍋)一些(🏌)截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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