(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上(〽)了两天(🔮)班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾(🕙)柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……(🏫) 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样(🚆)。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀(👗)的食物A片,当然(🎶)不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道(😖)。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵(💎)容。 前四(🏬)季的主厨们(🛠)总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是(🐎)本国(🏜)知名大(🚝)厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费(👭)城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷(🦇)饼。 老板(👲)娘克里斯(🤟)汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可(⏺)能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西(🆓)哥卷饼。 用老板娘家(📢)族传承几代的传统烹饪法。 传统,意(🆙)味着“难得”。 如今在墨西(🔐)哥本土也已很难找到好吃的(🙁)烤羊肉,因为它的制作(😽)过程不可谓不复杂。 需要古法烹饪(🚒),还要有足够(🚧)的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给(🕠)羊肉按摩,充分(🐍)腌制去掉水分。 洗干净(🚘)龙舌兰的叶子(🍱),一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑(🚢)里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷(💸)饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看(💗)吧,食物的力量何止是味蕾(🐀)的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬(🐄)间(⛎)有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影(🥌)响(🐫)美食创作。 本季(🈁)的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地(🤙)处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、(🈳)法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜(🚚)、阿拉伯菜…… 穆(🐦)萨·达戴福伦,既是主厨(🌰),也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说(🌫)在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐(♏)式微(🤡),就连土耳其人,也渐渐忘了传统的(🧐)味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤(🍴)肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是(🗑)土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不(🍵)同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳(👎)其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定(🍻)划分,否则就是(🕗)离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等同于……(🥥)低廉、(🐂)大排档、不上档(🎠)次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深(🔝)蒂(💹)固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便(🥍)宜的菜肴,只(🕙)要用了好食材和好方法(💏),一样可登大(🎛)雅之堂。 他们一起开的波(🐒)轮(🍿)餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土——(🏥) 天然食材+本土烹(👑)饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到(🛅)椰子,再到大虾……全是她(🥝)亲自走访。 她(🌋)有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的(🌰)口味(😖)。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气(🚽)。 传统泰餐濒临(🕧)灭绝的今天,她已是拥有(🌌)传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国(💜)传统,家里老(🦂)人去世后,家人写的悼(🚫)词中要包(🎺)含他生前用过的菜谱)。 所以(📀)来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从(🤑)熟悉的(🖲)传统味道出发,又(🕗)不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今(⏰)天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地(🌯)方招牌。 但还有一种传统美食,是(🥁)家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城(🐚)市来到某条小巷。而是就(🥏)走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了(🕳)全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮(🔡)马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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