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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出(🏤)自沪郊的这家兄弟企业

前不(🏽)久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当(📙)大家都在(🌊)讨论上海爷(💔)叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕(🚾)点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天(🥡)钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随(🌮)着影片的(🌒)热映，很快(🎈)从荧屏(⬅)席卷开来，带热了沪上各家老(🐋)字号蝴蝶酥的销量。

而(🍢)片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山(🕕)网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问(👰)。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业(🎊)园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥(🎟)哥负责生产研发。

海派糕点，在传统(🕝)视野里，是老一辈代代相传的(🏾)手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏(🥍)兄弟，如何有勇气在2020年下海专(🌌)营起以海派糕(🦋)点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊(⬇)口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海(👼)‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一(😕)门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅(🧀)才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁(🦌)、筛粉、和面……一边手不能停，一边还(🐷)要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩(📗)在(📇)练好基本功的同(👥)时，更在圈内积累起了不错的口(🌶)碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营(🚞)。

“当时去到新的企业，发(🚙)现(🚁)都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再(⚡)试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于(🌅)将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了(💅)受邀给新人(🌥)培训，为新品品鉴的业(⤵)内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我(🧟)们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几(🔟)万的收入，去走一(🍨)条未知的路，身(🐩)边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持(🚷)。2020年，勇亮(💮)科技(👞)食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计(🕰)划，是与其它门店合作，自(👋)己只做前(🔒)端供应。”陈亮没曾想，工(🍑)厂正式(🎂)投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥(🎧)的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选(🏧)择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己(🥤)的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关(🎿)期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品(🏞)种，就反(👨)复(🙀)试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认(🧞)为好的口感，再在选出的批(🕷)次上再选择，直(💥)至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费(♊)者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会(🏒)邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食(🏍)服务行业特级糕点技师陈虎出(🚞)山，担任《芈庆铺子(🕘)》的(🤣)特约顾问。终(🔢)于，一款采用256层的黄油起酥(🏳)，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记(📟)者在试吃时，只轻轻咬上一口(🗞)，层层酥皮(👩)和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠(💓)萝(🅾)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个(🍡)品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕(🕗)点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西(🙆)康路、打浦路等地开(👑)设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气(✋)美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是(🥝)幸(🤛)运，还不(🆎)如说是因为兄弟(🌗)俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩(🛸)建3000平的生产厂房(⏮)，另外有一些大的商超也在对接(🕹)洽谈入场的(📂)适宜，线上销售也在筹划中，要(👖)做的很(🎴)多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只(🎭)要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执(💖)着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去(🥣)的原因。

作(🈷)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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