鉴别木耳是否掺假,可先听响声,然后观察其色泽、组织状态,再品尝(⛏)一下(🌳)味道。 双手捧起一把木耳,上下翻动,如发出干脆的“沙沙”声时,即是真货。反之,质次(😞)货劣。正常的木耳里面呈褐色或黑色,平(✴)滑(😌),外面呈淡褐色,且有柔软短毛,组织纹理清晰,品尝无杂味(🏰)。掺假(🔊)木耳往往内外发黑,质地酥松(🎌),发生(🏇)潮(👋)解(🗂),有黏结现象,组织(🛶)纹理也不清晰,品尝有甜味或苦涩味。地衣等冒牌货则黑中带绿(🎏),叶片薄小,有腥味或青草气味。 食用前的泡发过程也可以鉴别木耳真假。正常木耳浸泡后为淡黄色,胀发性强,色泽较淡,肉质肥厚弹性强,表面有滑润的黏液,掺假木耳颜色是红糖色或无色,胀发性差,肉质软而无力,并可能有糟烂现象。
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