(本文由Sir电(✂)影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又(🕳)坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美食(👹)灵魂大(⛱)赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏((💡)《寿司之神》)之手(🎼),主创环游世界,遍访世界(🆎)各地的著名主厨。 前四季走过意大利(🕤)、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……(🐾) 顶级名(📓)厨,往往能把一种食材变幻出百种(🅿)花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨(🥎)一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画(🏯)面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物(🌩)中品尝灵魂的味道。 第五季(🤗)依然(🧗)是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自(💣)带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊(👲)喜。 费城一家墨西哥(🛡)烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而(🤦)来只为(🖕)一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时(🏚)可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做(💩)着烤羊肉墨(📲)西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程(🕹)不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐(🐴)心。 把羊肉处理(😈)干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉(🍶)按摩,充分(📢)腌制去掉水分。 洗干(💈)净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让(📊)羊肉吸(🚄)收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时(🎫)。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩(👑)神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊(🐗)异(🖲)乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿(💩)越(✝)时空,一口尝出(🐜)家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱(🖕)吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上(🔔)都(🚛)有一(📻)道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路(🍅)口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿(😹)拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行(🎳),传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐(🍔)渐忘了传(🗾)统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧(🏃)日的温(🐛)情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自(🎭)开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新(🕜)鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这(Ⓜ)些传统菜式,早已蒙上了一(🍾)层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重(🎓),不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼(👀)界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不(🥗)仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离(😐)感从而消散文化。 如(🥘)果(🈵)说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等(🏌)同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然(🍫)是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜(🍡)必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自(🥫)走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味(🥩)。 酸甜辣(😪),都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来(🏚)了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家(🧓)人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人,总爱说“这(🔳)简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从(🥏)熟悉的传统味道出发,又不断迸发(🏵)新的(⏱)形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家(🥫)庭,可(💺)以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得(🥡)那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找(🍓)传统美食,不需要穿过半个城市(⚫)来到某条小巷。而是就走进厨房,去学(📜)会妈妈的(✈)配方(💢)。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主(🔝)厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想(🥫)看的,电影(🦈)首发站有 编辑(🥣)助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微(⏯)信搜索关注:Sir电影 微博搜(📴)索关(🎫)注:毒舌电影
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