《中文字幕无线亚洲乱码dvd》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了(🖨)，他来了。

他们带着新片又(🏺)来“祸害”观(🔃)众了。

年(💳)初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第(🏊)二站，他(🛶)们把筷子伸向云南——

与(🍠)豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与(🦌)地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方(🚀)面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、(🙋)食物风格天差地别。

新奇的，有野生(❄)菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒(🦑)饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅(🤷)米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒(🍦)火腿、(🔺)炒(🔮)牛干巴、黑三剁......

烤乳扇(🖐)配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分(🤫)钟，只讲(💺)一种食(🐾)物，下(🗼)饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特(🧟)色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工(💴)具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多(🚑)味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的(🍖)辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁(🎥)，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层(👉)次感的味觉(📶)享受。

加上各种食材缓缓绽放的视(🎎)觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底(🖇)是什么滋味(👱)。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽(🐵)给吸引，尝了一(🐱)口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲(🖨)，地理环境复杂。

既有常(👔)年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多(➖)样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火(🎚)腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前(⏩)便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不(📰)同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成(💓)就了纹理分明的宣威火腿(🔣)。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿(🏴)润的滇(🕣)西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛(🌙)上方熏干(🥧)水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距(🤱)离，把同(🦒)一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿(😀)醇厚，老窝火腿细嫩(🉐)。

时(🤸)间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸(⛩)。

无论清蒸(😐)爆炒(📯)或搭配黑松露生食，口感味道都是一(😼)绝(🤢)。

不过最让人眼馋的(🤥)，还是当(🔫)地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小(🚵)时，起(🔄)锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱(🥤)好者活路啊

一(👛)嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就(⤴)地取材，懂得最大程度地挖(🔷)掘奇(💮)妙的味觉体验。

才是云南菜最大的(🎳)魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还(🎮)是初级(🚦)阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食(🥈)材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中(📁)接近盲(👙)肠的那一部(🔫)分，肠(🉐)衣中(📫)包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的(🏨)混(🏟)合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙(😂)不可言的味道。

苦肠里的液体(🛣)煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等(🆚)佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓(👰)稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的(🍙)广东(✌)人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶(🍗)吃法。

云南许多刺(🛁)激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒(🎉)，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣(⬇)、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上(🚁)鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物(✏)芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人(🦌)手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清(🎋)甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁(🚼)；

芭蕉树茎干内部的芭蕉(👬)芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉(🆒)树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到(🍍)了(🎛)极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国(🦕)美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领(🎂)我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在(❌)不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了(🕣)清(📓)晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进(🌩)基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着(🔆)清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤(🥙)氲的蒸汽中静静地等待(🍈)着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵(🕜)块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常(📔)的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验(🌩)。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天(🐣)。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜(😮)，点个火锅串串；

想吃闽菜(🛑)，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之(🉑)欲这样至欢(🏸)至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点(🚁)点地被召回。

正好(🍱)，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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