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《爱情神(💋)话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速(📞)刷爆了影迷的(🕓)朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷(🌝)暖的时候，一款(🔭)海派糕点也因影片中男男女女看似不经(💝)意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际(♊)饭店的(🧛)好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热(📢)了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则(🔉)出自(📈)哪里(🧦)，继影片导演揭秘购于天(📚)钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有(😖)一(🉑)名金山网友“炫(🏦)耀”：(🚺)自(🌁)己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确(🏺)，自己(🛄)负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传(🐤)统视野里，是老一辈代代相(🚱)传的手艺，更是一众“老字号”的天下(🚓)，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到(🏬)的年纪(⛑)，兄弟二人在老乡的介绍下(😣)，一同来到当时初具(🍏)规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教(🤾)，学徒都是从(🌧)打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作(🤘)的每一个步(✉)骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、(⤵)6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更(😔)在圈内积累起了不错的口(🤩)碑(🧛)。工作四(🕰)年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的(🦇)‘老(🍶)字号(♍)’，当时刚开(✉)始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做(🐕)起来，我带着团队(🤽)不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的(📴)循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品(🌗)种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂(📅)三个月，口碑“蝴(🧚)蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的(🌄)路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条(🎬)未知(👅)的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明(😀)却毅然辞职，全力支持(🏐)。2020年，勇亮(🖕)科技食品有限公司在朱(🏷)泾工业(🔳)园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合(🚁)作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工(⛸)厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋(🥨)出路(😹)，别人不买就(🦄)自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(📉)做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月(🏾)闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心(♊)技(🐺)师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近(🛌)60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出(⏬)选大部分人认可的最佳口感。”为了(💉)了解消费者的认可度，每个品种(🎵)的(🕵)试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一(💠)起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海(🍮)市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的(🥋)特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄(🤧)至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴(✴)蝶酥，工厂还同时生产菠萝(🛶)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个(🤣)品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、(😪)椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工(🦖)制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦(🐿)路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次(❌)被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆(🖥)铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如(💮)说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售(🌸)也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的(🦈)来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮(🌲)觉得(🖱)，上海(🤠)消费者对食品整体(🧜)品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对(🈹)执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市(🎶)场一路走下去的原(🈸)因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟(🛋)

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