(本文(🎶)由Sir电影原创:(👰)dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一(🔶)度的世界美食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大(🕵)卫·贾柏(《寿(🔌)司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本(🥑)、俄罗斯…… 顶级名厨,往往(🈯)能(😉)把(🚆)一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也(⛓)锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美(📨)到强迫症也挑不出任何错处(🗼)。 但作(🎞)为一部优秀(🧖)的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食(✈)物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物(🔗)中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是(🎖)主厨阵容。 前(🍫)四季的主厨们总是自带(🚏)金(📮)光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊(🆚)肉餐厅,店面(🥂)不大,装修也普通。 但每天食客如(✋)织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘(🚄)克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移(💀)民。 移民局随时可能上门(💂)来把(📋)她驱逐出境,她却依旧(🥦)专心做着烤羊肉墨西哥卷饼(🈳)。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因(😠)为它的制作过程不可谓不(❤)复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和(😏)盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊(🤞)肉吸收其中的甘苦(📺)味。 最后放进大坑里烤,也十分(🏉)讲究。 锅用泥土封边,柴火用木(🌰)炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩(🦃)神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到(🔝)最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受(🍐)。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生(🕳)阅历影响美食创作。 本季(🏽)的主题,变成了食物与人文(👪)的交融。 每个(🔯)人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文(👴)化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美(🌈)尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美(💕)食逐渐式微(🎃),就连土耳其人,也渐渐忘了(🐦)传统的味道。 土耳其菜,仿佛(🌁)只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想(🦑)把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油(🏆)饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上(🧢)了一(🏢)层厚厚(👥)的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼(🕢)界,心胸也是如此。 在穆萨的(🐢)餐厅,土耳其菜不仅承载着文化(👸)多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民(🏣)族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国(🖲)菜,你的第(📕)一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜(🤦)就等(🐄)同于……低廉、大排档、不上档(👁)次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?(😤)当然是高档西餐厅啦。 本(⛽)土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一(⏭)起开的波轮餐厅(🛰),一跃成为曼谷名流(🏑)争相打卡的地(🕊)方。 秘(🔠)诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰(⚽)国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰(💵)味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白(👨)搭。 够酷吧。 波就是有(🛹)这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人(🈷)。 从老一辈下手,传(🚻)承发扬老人们的菜谱(泰国(🕑)传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他(🐁)生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过(🥕)的味道一模一样”。 从熟悉(🎍)的传统味道出发,又不断迸发新的形式(🏬),让人更加欲罢不能。 今天我们说到(🔱)传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一(🐋)千个家庭,可以有一(📲)千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家(🚁)的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世(🍱)界上有许多伟大的主厨,他(🕡)们并不在米其林餐厅工作(🖨)。 但他们却有(🍷)着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全(⛴)世(🍪)界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样(📈)的主厨,才让你一生都吃不(📦)够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创(🚡),微信ID:dushetv 微信搜索(🔄)关注:Sir电影 微博搜(🚟)索关注:毒舌电影
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