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（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食(👦)灵魂大赏——

《主厨的餐桌》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世(🈯)界，遍访世界各地(🕍)的著名主厨。

前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根(🕡)廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……

顶级名厨，往往能把一种(😟)食材变幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的初级宗旨一直没变(🍱)——

秀色(📮)可餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑(🌠)不出任何错处。

但作为一部优秀(📗)的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究食物背后的故事、食物(👟)背(🥖)后的主厨。

带(🎩)你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么是米其林星级厨师，要么是本国知名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令(🔌)人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每(🤳)天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移民。

移民局随时(🅰)可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板娘家族传承几代(🥘)的传统烹饪法。

传统，意(💅)味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制作(😛)过程不可谓不复杂。

需要古法烹饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子(🐩)汁和盐给羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗干净龙舌兰(🐹)的叶子，一(🔙)片片铺好放在锅里，让羊(🏉)肉(🕷)吸收其中的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥土封边，柴(🍷)火用木炭，足(🎋)足烤8个小时。

传统，也是一(🥈)种纽带。

围坐一(🍊)桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长里短(🏷)。

漂泊异乡，吃到(⬜)最传统的美食，总(🏛)能找到家的亲切。

看吧，食物的力量(🏗)何止是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了(💤)“回家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生(👖)阅历影响美食创作。

本(🌠)季的主题，变成了食物与人文的(🧛)交融。

每(⏩)个人身上(🖨)都有一道独特的文化符号，主厨亦是如此。

土耳其，地处欧亚(🕚)大陆十字路(🌑)口，多地(🗄)文化交融，饮(🎠)食也丰富多样，土耳其(⛑)烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福(🛌)伦，既是主厨，也是饮食历史文化学家。

他的餐厅(📯)“西雅”，说不上多(👐)特别，大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。

因(🚃)为西餐愈发盛行，传统(🐚)美食逐渐式微，就连土耳其(🚗)人，也渐渐忘了(✖)传统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包……

而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来——

从妈妈那里学来的油饺子(🔜)，来自开塞利的土耳(✂)其饺子， 比肉还好吃的(📊)烤馕(🍴)，甚至是牧羊人新鲜挤出的(🏫)、泡着(📟)无花果的羊奶……

这些传统菜式，早已蒙上了一(🕵)层厚厚的历史尘埃，鲜少被(👎)人记起。

尤其(🛹)是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同(🕯)民族甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界，心胸(🦔)也是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜(⚾)不仅承载着文化多元，更有“世界大同”——

菜式不该以民族来(🌒)界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象(🔨)是什么？

在不少泰国人眼里，泰(💙)国菜就等同于……低廉(😟)、大排(📛)档、不上档次。

请客吃饭什么地方才有面(😧)子呢？当然是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不(🎲)知道什么时候，这(🙋)种观念开始根深蒂固。

然而泰国主(🥝)厨波和她老公狄伦(🤳)，就是不信(⚓)邪。

谁说泰国菜必须是(🎖)便宜的菜肴，只要用了好(🍩)食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的(⛵)波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。

秘诀？恰恰就是土——

天然食材+本土烹饪技巧(🈹)。

波的餐厅，食材全部来自泰国本(🥒)土，从大米，到白糖，到椰子，再到大虾……全是她亲自走访。

她有一条规矩(📟)：本土泰味，不(⏺)会主动适应外国人的口味。

酸甜辣，都是极(🗻)致(😳)。

要从一开始就接受这样的泰国风味，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统(😾)泰餐濒临灭绝的今天，她已是(🏃)拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承(🌕)发扬老人们(😠)的菜谱（泰(🏷)国(😾)传统，家里老人去世后，家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样(🍀)”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间(🤞)想到的(🙌)百年(😌)老店，是地方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是童年(🍁)的味道，家的味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈(😀)的配方。

Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨，他们(📫)并不在米其林餐(📑)厅工作。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美(🌴)食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇(🏰)熟悉的门。

只有这样的主厨，才让你一生(⬆)都吃不够。

本文图片来自网络

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