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《爱情神(🌯)话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷(🐱)爆了影迷的(🔛)朋友圈，当大家都在讨论上海爷(🛒)叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的(🎲)时候，一款海(👏)派糕点也因影片中男(🎍)男女女(🦔)看似不经意的(🎆)提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底(❤)是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了(🎞)沪上各家老(🌎)字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥(📝)桥(⏱)路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日(🔬)日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀(🉐)”：自己在“家门口”就轻轻松(🐅)松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引(🗯)来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核(🦅)实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是(👉)在沪郊朱(🌓)泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆(🥣)铺子》两(🚇)位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中(🌴)两人(💈)分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生(🔲)产研发。

海派(🥢)糕点，在(😶)传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的(㊙)产品，不得不说，他(💏)们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想(😌)去大上海闯一闯。”据陈(😏)亮说，1995年，20岁不到的年纪(👄)，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精(🐼)一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽(🉐)了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面…(🚸)…一边手不能停(🔍)，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在(✴)练好基本功的同时，更在圈(🀄)内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的(🔃)两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发(🤫)及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为(📏)了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做(💻)到近(🆔)百样。”30多年匠(🍥)心坚守，两兄弟(🃏)在“糕点圈”都有了“老师(⏳)傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品(💅)品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们(🗃)当时都已经(🐳)在各自的企业做到了‘天(♿)花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路(📤)。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几(🙂)万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与(📠)其它门店合作，自己只做前端供应(🏬)。”陈亮没曾想(💔)，工(😸)厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店(😕)因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋(🌨)出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉(🕵)，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个(💭)品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部(🤑)分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起(🏎)品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点(😶)技师陈(🌟)虎出(🏥)山，担任《芈庆铺子》的特约顾问(📋)。终于，一款采用256层的(💦)黄油起酥，每片薄(📙)至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬(🤨)上(📑)一(🀄)口，层层酥皮和(📧)黄油浓香就会在(🈴)口中跳跃四散，轻盈酥(🐕)脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两(🏠)个月还会推出季(🕤)节性新品。每一款(🎞)都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好(⛰)的同(🏿)时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海(🥔)”的味(😃)道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆(📤)火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产(🤚)厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适(👔)宜，线上销售也(👟)在(🕠)筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质(💥)量(🚆)的(🤹)基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者(🦌)对食品整(🚜)体品质的要求(🚷)比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也(🏥)是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下(🚅)去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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