《国产97操操》

《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影(🧡)片一经上映就迅速刷爆(💈)了影迷的朋友(👸)圈，当大家都(♌)在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是(🥜)国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子(⭐)》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友(🌫)圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的(🛑)生产基(🌺)地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位(🥋)创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据(📺)弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确(🐲)，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名(🏞)江苏兄弟，如何有勇(👤)气在2020年下海专营起以海派糕点(👊)为主线的产品，不得(🎰)不说，他们确有一番底气。

“小时候家(📩)里(💌)很穷，为(🐸)了糊口，就想去大上海(🚣)闯一闯。”据陈亮(🔰)说，1995年(💵)，20岁不到的年纪，兄弟二人(🎰)在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一(🤭)边还要(🐥)记住(⛎)师傅制作的每(➕)一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时(🚫)，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年(🔦)后，各种(🌱)糕点(🈁)样式都能上(🖋)手，兄弟二人分别被(🍖)行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管(🆙)理运营(🕑)。

“当时去到新的企业(🚱)，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚(➡)开始生产海派糕点，主打的产品(🌥)只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再(🚁)试吃……每天近百次的循环，口腔(🏌)里(🌉)多处都磨出(🐟)了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点(🔐)圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月(⚡)，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到(🤷)退休，我们开始思考往后的路(🦋)。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮(✡)科技(🔑)食品有限公司在朱泾工业园(🚰)区正(🦌)式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作(👓)，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货(🖇)。当(🤫)头一棒下，两兄弟(🛂)只能选择另谋(🥊)出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(🥩)做了(🕊)一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的(😗)品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个(🌿)月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比(🔮)如说将面粉换成(🍴)了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(🚯)是带着7名(🔓)核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一(😜)个品种，就反复试验了近60次(🎑)，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认(🤽)可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种(🍥)的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两(🐧)位的师傅，已84岁(🗞)高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈(💛)庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片(🏵)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥(💷)，工厂(🎣)还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔(😨)条(🍁)酥、咸淇淋等40多个品种的海(💭)派糕点，每两个(🙅)月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了(⭐)统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店(🐜)开业，2021年，又稳步(🛁)在(🏴)西康路、打浦路(🏈)等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说(⛪)《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也(📍)在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很(🚶)多，但我们还是(🖍)想稳扎稳打的来，在保证产品(❔)质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得(🐖)，上海消费者对食品整体品质的要求比(⛵)较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可(🖐)的产品就会持续的(🚉)光顾(📵)，这也是这对执着于品质(😽)的兄弟，有信心(🔘)在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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