《九九日日九九人人草》

慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原(🐤)创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵(🤦)魂大赏——

《主厨的餐桌》第(🌖)五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录(♑)片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界(🚍)，遍访世界各地的著名主厨。

前四季走过意大(🚬)利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚(📎)、(🚖)韩国(🥄)、日本、俄罗斯(🆙)……

顶级名厨(💬)，往往能把一种食材变(😫)幻出百种花样。

攻(📲)占味蕾，也(🦅)锁定目光。

讲了世界(☔)各地这么多大厨，《主厨》的初级宗旨一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美(🚖)到强迫症也挑不出任何错处。

但作(⭕)为一部优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究(🔏)食物背后的故事、(⛺)食物背后的主厨。

带你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么是米其林星级厨师，要么是本(📊)国知名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤(🔮)羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每天食客如织，远(🍯)道而来只为一个墨西哥卷饼。

老(🌁)板娘克里斯(🕓)汀娜“大有来头”，墨西哥的(🔒)非法移民。

移民局随时可能上门来把她(🤱)驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老(🚂)板娘家族传承几代的传统烹饪法。

传统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制作过程不可谓不复杂。

需要古法烹饪，还要有足够(🧀)的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子汁和盐给羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦(🌅)味。

最后放进(🌓)大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥土封边(〽)，柴火用木炭，足足烤8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长里短。

漂泊异乡，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。

更是一(🙄)种带你穿越(🎦)时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着(🛩)沙茶酱吃下去，就(😪)能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生阅历影响美食创(🧦)作。

本季的主题，变成了食物与人文的交融。

每个(🔭)人身上(🗜)都有一道独特的文化符号，主(🛌)厨亦是如此。

土耳其，地处(⛷)欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也丰富多样，土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊(🍿)菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也是饮食(🤖)历史文化学家。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这(🌟)里找回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西餐愈发盛行，传统美食逐渐式微，就连土(🀄)耳其人，也渐渐忘了传统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩(💰)下烤肉和大米羊肉菜叶包……

而穆萨则想把土耳其旧日的温(🏷)情带回来——

从妈妈那里学(😀)来的油饺子，来自开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、(❤)泡着无花果的羊奶……

这些传统菜式，早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界(💊)，心胸也是如此。

在穆萨(➗)的餐(🌔)厅，土耳(💋)其菜(🛂)不仅承载着文化多元，更有(🐫)“世界大同”——

菜式不该以民(🔉)族来界定划分，否则就是(🍪)离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你(🤢)的第一印象是什么(🕜)？

在不(🦅)少泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉、大排档、不(⚾)上档次。

请客吃饭什么地方才有(📝)面子呢？当然是高档西(❎)餐厅啦。

本(📴)土=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波(🦂)轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相(😍)打卡的地方。

秘诀？恰恰就是土——

天然食材+本土烹饪技巧。

波的(🖕)餐厅，食材全部来自泰国本土，从大米，到白糖，到椰子，再到大虾(🍖)……全是她亲自走访。

她有一条(🏫)规矩：本土泰味，不会主动适应外国(🅾)人的口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一开始就接受这样的泰(🏂)国风味，不然来(⤴)了也是白搭。

够酷吧。

波就是有这样(🙊)的硬(👺)气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥(📛)有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统，家(🍃)里老人去世后，家人写的悼词中要包含他生前(👓)用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间(🆔)想到的百年(🏯)老店，是地方招牌。

但还(✴)有一种传统美食，是家庭的纽带。

是(📋)一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是童年的味道，家的味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个(🥞)城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但(💦)他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了(🍭)那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主厨，才让(🕐)你一生都吃不够。

本文(😍)图片来自网络

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