(本文由Sir电(🍗)影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了(♊)。 都怪它,一年一度的世界美食灵(🌪)魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪(🚦)录片大神大卫·贾柏(《寿司之神(🕢)》)之手,主(🙍)创环游世界,遍访世界各地(🍸)的著名主(🏒)厨。 前四季走过意(🛢)大利、瑞(🗃)典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占(🐳)味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨(🦌)》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但(🅿)作为一部优秀的食物A片,当然(🎑)不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物(🆒)背后的主(🗄)厨。 带你从(📋)食物中品尝(📡)灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首(🙁)先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本(⭕)国知名大(🏝)厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨(❄)》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅(🎏),店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥(🧗)的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱(🐓)逐出(🌪)境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传(🎍)承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到(📪)好吃的烤羊肉,因为它的制作过(❌)程不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还要(🥪)有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一(🤵)个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘(🍼)苦味。 最后放进大坑里烤,也(👑)十(🏪)分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭(🔖),足足烤8个小时。 传统(🍚),也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐(🦕)予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食(💻),总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾(🥒)的愉悦享受。 更是一种带(🔈)你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬(👊)间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了(🕰)食物与人文的交融。 每个(🍯)人身上都有一道独(🎴)特的文化符号,主(🍶)厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大(💺)陆十字路口,多地(🎐)文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法(🎌)餐、犹太菜、希腊菜、亚(🏽)美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既(🏤)是主厨,也是饮食历史(🐔)文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上(🖊)多特别,大家都说在这(✂)里(👩)找回妈妈和祖母(🚮)做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其(🆚)旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的(🦀)烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其(🥜)经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭(🍢)。 大家吃得越来越窄。 眼界(🚚),心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载(📕)着文化多元,更有“世界大同”—(🤽)— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少(🐹)泰国(🎏)人眼里,泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候(📏),这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和(🐒)她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必(✍)须是便宜(🏑)的菜肴,只要(🕟)用了好食材和好(💀)方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来(😮)自泰国本(🚪)土,从大米,到(🐽)白糖,到椰子,再(👔)到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会(💴)主动适应外国(💔)人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰(🏷)国风味,不然来(🖨)了也是白搭。 够酷吧(💺)。 波就是有这样的硬(🎇)气。 传统泰(🔚)餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱((🤧)泰(⛎)国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所(🧐)以来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统(🦍)味道出发(🤷),又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可(🔁)以有一千种家传菜。 吃到(🔦)嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市(🏄)来到某条小巷。而是就走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不(🎡)在米其(🚲)林餐厅工作。 但他们却有(✖)着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样(🈹)的主厨,才让你一生都吃(🍻)不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博(🕷)搜索关注:毒(🌋)舌电影
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