鉴别木耳是否掺假,可先听响声,然后观察其色泽、组织状态,再品尝一下味道。 双手捧起一(🥀)把木耳(👀),上下翻动,如发出干脆的(🕵)“沙沙”声时,即是真货。反之,质次货劣。正常的木耳里面呈褐色或黑色,平滑,外面呈淡褐色,且有柔软短毛,组织纹理清晰,品尝无杂味。掺假木耳往往内外发黑,质地酥松,发生潮解,有黏结现象,组织纹理也不(🏁)清晰,品尝有甜味或苦涩味。地衣等(🧜)冒牌货则黑中带绿,叶片薄(👎)小,有腥味或(💫)青草气味。 食用前的泡发过程也可以鉴别木(🔞)耳真假。正常木耳浸泡后为淡黄色,胀发性强,色泽较淡(💯),肉质肥厚弹性强,表面有滑润的黏液,掺假木耳(➰)颜色是红糖色(🧕)或无色,胀发性差,肉质软而(🖐)无力,并可能有(🤫)糟烂现(🙃)象。
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