《少妇之肉体太销魂》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新(🌔)片又来(💼)“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食(🎶)的潮汕。

把十点(📭)君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站(🐜)，他们(😑)把筷子伸向云南——

与豆瓣(🕧)9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录(🏢)片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人(📳)与地的故事”。

这也就不难解(🀄)释，为什么这一季会把镜(🎽)头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪(🤘)手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂(🍁)蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴(🔰)、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱(🏬)

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种(🕣)食物，下饭刚刚好。

第一(🚗)集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的(🥤)特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的(👿)多味香料。

快速混(♈)合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼(🚧)喃撇丰腴绵(⚡)软。

还有苦口回甘的小苦(🌮)子喃撇。

生长在田间地头的野(📜)生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单(🍑)舂制(🏟)，就(🤨)能创造(🚧)出一场场极富层次感的味觉享受。

加(📇)上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被(✈)小苦子喃撇的多(💚)彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白(💗)眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有常年(🛺)冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉(🔇)类的方法，4000年前便已出现。

各个国家(🍺)地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就(🚰)了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿(⬜)。

一路向西，来到汹(🔤)涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞(❤)生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食(⛴)材酝酿出了迥异的变化。

宣威火(👺)腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物(⚾)质的(🏹)氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感(🕵)味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油(💖)脂分(🔹)布均匀的蹄髈部分(🌬)，不加(❤)任何辅料，清水炖煮3小(🤶)时，起锅切成厚片。

外皮丰(⛰)腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去(🍷)，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪(🙌)技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材(📯)，懂得最大程度地(🥎)挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最(🌉)大(👠)的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材—(🛩)—

苦肠。

苦肠是牛肠当中(⬜)接近盲肠的那一部分，肠衣中包(🈷)裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感(👛)觉到了一种妙不可言的味(🎥)道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配(⭕)烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难(🛤)以下咽的多依果，切丝和(〽)猪肉爆炒(🚑)，或是用来腌制鲜(🉑)虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟(⛳)、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物(🧣)芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可(😒)到了云南人手里——

芭蕉(📈)花汆熟(🤚)搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔(💗)韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉(🦗)芯，煮熟后撕条凉拌，软(🕒)嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野(🚠)下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底—(🌙)—

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不(🏌)同的人文环境下，哪(🐮)怕是最简单的(👇)稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分(🏖)为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉(🌉)记忆中，都少不了清晨时分的火(🏫)炉旁，随着炭(🎊)火炙烤迸(🏴)发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内(🈲)里黏糯筋道。

这段烧饵(⬅)块的镜头，十(📸)点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴(🐯)，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少(㊗)不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶(🥕)台，隔水蒸到七(🆗)成熟，在氤(🐓)氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面(🚺)”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着(🛩)“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一(🚧)律的外卖和快(😡)餐，替代了家乡的味道，撑起都市(🦓)人(🍞)繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜(🈷)，点个火锅串串；

想吃闽菜，点(🤠)个沙县小吃......

（福建人(🙄)：？？？）

看似，我们对于食物(🆔)的选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重(🔜)。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一(👔)点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深(😁)夜福利吧~

本文图片来源于网络

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