《美欧女同性一级毛片完》

七道和味粤菜制作，食(💖)材广泛，烹调一流

黄皮酸梅鹅

制作人：

关兆汉

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道(🗣)菜有何吸(👔)引食客之处呢？关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮干、半(🐭)斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕(📮)新老菜推出后广受食客好评，日销量能达到35份左右。

批量预(👂)制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入(📜)整鹅(🥁)小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜(🍤)葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下(😈)糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶(🥛)1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱(🐵)400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、(📪)八角25克、香叶20克大火烧开，下入炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾(➿)凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加(💶)黄皮(🕐)干(🔊)10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤爪

制作人：

陈维洋

批量预制：

1、(🍓)麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮(🥒)金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克(🏉)炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加(🎋)入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克(🚻)、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中(🏤)，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清(⛽)水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂(😪)煲中。

走菜流(🥩)程：

取一煲花生凤爪入(⛱)蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键：

1、炸凤爪时(🤽)要控制(🧚)好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要接着(🅿)放入热水中浸泡，可以使其外(🔇)皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

番茄(🏉)荷包豆腐

制作人：(🏦)

王增刚

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切(🛳)成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作流程：

1、日(🥍)本豆腐切成薄片，每两片中(🤴)间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸(🐿)箱蒸6分钟，取(🙂)出晾凉，抽掉牙签备用(🆙)。

2、锅入(🎫)鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒(🍔)制至软烂，倒入浓汤1000克(🤬)，大火烧开转成小火，下(🐍)入土豆泥(🍏)（土豆去皮(😹)切块，入蒸箱(💶)蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅(🏓)匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟(🔤)，起锅倒(👄)入煲(🔳)仔中，撒小葱花末点缀即可。

台山五味鹅

制作人：

孙泽豪

五味鹅是广东台山的特色(🛹)名肴。当地大厨选用(🚽)农家饲养的老鹅，放入自调(🌐)的五味汁中(💋)慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味(🦇)十足。其所用的卤水以(🛰)生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后(😰)转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

走菜流程：

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入(☔)盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制(🕹)作关键：

1、加热时一(🙍)定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、(👃)调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人：

利永周

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉(🈳)提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

提前预(🍶)制：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清(🍑)水中煮至(💑)六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用(🕑)。

2、锅入底油烧至(🌘)四成热，下葱姜蒜末爆香，下入五花(🐠)肉块，小火慢慢煸炒(🚙)至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍(🦓)酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清(👏)水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用(💊)。

走菜流程：

1、发好的鱿鱼(🈂)150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧(💻)开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可(🎶)。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人：

梁志景

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、(😨)蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成(☔)菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一(🏁)股(🈚)清甜味道，同时也能提高(🚻)此菜毛(🕋)利，增加可食性。

原料：

鱼(🐽)干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜(🍿)片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖(🌭)1克。

制作流程：

1、芋(🌫)头洗净去皮(⏱)，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快(🦍)速拉一下(🗞)，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干(🎷)、虾(🤙)干洗净飞水，沥干后下(⚫)入五成热油中(✒)炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入(👞)蒜子（拍(🆕)松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生(🐨)抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后(👤)加生粉、花生油调拌均匀，摆(🏸)在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可(🐐)。

荔枝柴炭烧牛小排

制作人：

徐志红

此菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保(⭐)留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁(🤜)。

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸中包好。

2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小(👓)火烤1小时左右即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛(🎳)小排一条，拆开锡纸，将牛肉改成(✂)2厘米见方的小块，摆入(🕖)竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤(🚌)一同烧沸，勾芡后淋在(⌛)牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一(🤡)同走菜。

制作关键：

烤制时烧炉内的温(🔠)度不(💿)宜太高，以(🦅)150℃为(🕶)宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。

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