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最“油腻”的职(🕧)业：5天至(🥑)少试喝50种橄榄油(🛹)

这(⛹)大概是世界上最“油腻(🥊)”的职业

本周，浙(🌧)江省(🌻)农科院与西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)联合举办的“2019年橄榄油高级品鉴师培训班”，在农科院质标所举(🧗)行。

而这次的带(🛡)班老师，是来自西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)的奥斯蒂⋅罗梅罗(Agusti Romero)博士。

培训班虽小却声名远播，吸引了全国各地橄榄油从业者和(❣)科研人员。因为这位博士，是西班牙的“国宝级”品油大师。

5天至少要试喝

50种橄榄油

很多人听说过品酒师，但没听过品(🛠)油师。全球有20多个国家(🚅)出产(🛂)橄榄油，在西班牙，橄榄油是国家支柱产业之一，品油师更是国宝级的人才，对保障橄榄油产业优(📰)质健康发展至关重要。

“橄榄油是西班牙人最主要的食用油，西班牙人吃面包直(🎬)接蘸橄(🍇)榄油吃，跟中国人饭桌上放酱油、醋一样，西班牙人餐桌上放的就是橄榄油。”

奥斯蒂⋅罗梅罗博士对钱报记者说，所有油中，只有橄榄油是果实油。你可以把它(⛺)理解成是一种果汁，而这种油是越新鲜品质越好。判断橄榄油的等级，仪器(🎇)检测等待时间至少一周，甚至更长，橄榄油等级品鉴得好，可以有效地保障产业发(🗡)展、减少损失。

这一周，大家不仅要学习橄榄油生产的(🕧)基本常识，而且还要能(🗣)喝(🌚)。每人5天时间要试喝不同样本的不下50种橄榄(🦅)油，在实践中积累橄榄油品鉴技能。

通过(🚺)闻和喝

要给油里的各种味道打分

三只深蓝色收口的橄榄油专用品鉴杯用杯盖(🍢)盖着，分别标上样品编号，放在每位学员面前。

省农科院王伟研究员告诉钱报记者，这种杯子一(🆔)只价格超过百元(💱)，之所(👄)以是深蓝色的(🍮)是为了防止品鉴者因为橄榄油的颜色而影响判断。

因为怕空调风影响气味稳定，品鉴之前，王伟博士特地(🏎)把教室空调关了。

奥斯蒂⋅罗梅(💾)罗给大家(🎠)布置的任务是通过感官，也就是闻和喝，对每种油的果味、苦(🐲)涩味、辛辣味进行0-10的打分。

品油跟品茶一样，首先(🎹)是要闻。

平端品油杯并轻(🎻)轻顺时针旋转，用掌心的温热帮(🍝)助橄榄油的气味挥发，然后打开杯盖(🏟)，将鼻子探入品油杯附近，深吸橄榄油的香气，仔细体会。你将闻到新鲜青草、甜肉桂、热带水果或成熟橄榄(🏬)、青橄榄等不同的水果味。产区、采摘方式、果实成熟度(✔)等因素(🛩)都会影响油的气味，比如现场品鉴的1号橄榄油，就(📣)是带青香蕉味(🏖)的。

接下来是品油，教室响起一阵“嘶嘶”声。

原来，橄榄油品鉴不是咕咚一口(🎢)干了，正确的品法是啜吸入一小(🏰)口橄榄油，让它包裹整个口腔，用品尝(⛪)葡萄酒的(🚺)方式使其在口腔中来回滚动，将橄榄油含在口中，吸入空气，判断芳香特点。此刻，苦涩味、辛辣味会在口腔和喉部呈现。

品完好油，奥斯蒂⋅罗梅罗又倒了A、B两小杯坏掉的油，请大家辨认气味(🛋)。有学员打趣说，还好还好，今(📎)天没让我们闻吃不下饭的味道。奥斯蒂⋅罗(🗄)梅罗说，做这个气味训练，是(🏻)让大家能迅速辨别出(✊)劣质的橄榄油，把它剔除掉。

本报记者 施雯 通讯员 陈飘(🉑)飘

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