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《爱情神(🎄)话》带热的(🍄)这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企(🌌)业(👙)

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都(❎)在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提(🐎)及，勾起了无(🐇)数上海“小囡”的记忆，还顺带圈(📎)起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭(💂)店的好吃，还(🏓)是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着(🔡)影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫(🍏)耀”：自己在“家门(🙃)口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问(💟)。经了解核实，原来《芈庆铺子》的(🚡)生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲(💳)兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产(⛪)研发。

海(👬)派糕点，在传统视(😏)野(🧕)里，是老一辈代代相传的手艺，更是一(🌓)众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(💍)候家里(😇)很穷，为了糊口，就想去大(🥢)上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学(🚥)徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还(🍭)要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本(🎐)功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都(🔶)能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相(🈵)中，跳槽后，做起了中层(📖)研(🔰)发及管(🌩)理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕(😅)点(💡)系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于(💷)将品种从1做(🤚)到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅(🗒)”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品(🚓)品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑(🎖)“蝴蝶酥”逆境而生

“应(⏩)该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板(🖕)’了，是否就这样(🌝)安稳地做(🔕)到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明(🌁)却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮(🎺)科技食品有限公司(🧕)在朱(🥕)泾(🏖)工(🚧)业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只(🥤)做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难(😁)，不再进货。当头一棒下，两兄(👳)弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决(💳)定，闭厂三个月。

“既然要做自己(🍵)的品(👴)牌，就要做到(🍩)最好。”没有了要迎合(🃏)的供货价，产品升级(🕶)有了更(😜)多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材(🔼)料，比(👀)如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品(🕶)种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认(🆚)为好(🍘)的口感，再在选出的批次上再(🎅)选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他(🛰)们还会邀(🥌)请业(🔨)内专家和资深食客一起品(🚓)鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担(🏈)任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者(🔦)在试吃时，只轻轻咬上一(🕠)口，层层酥皮和(💎)黄油浓香就会(📷)在口中(🍺)跳(✌)跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生(🥏)产(🏐)菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节(🥞)性(🎑)新品。每一(🛵)款都经两兄弟的精心改(🛫)良，除了统一减油少糖外，还在保证(🐤)酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神(🤨)话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩(🆔)建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超(🔓)也(🌈)在对接(⛹)洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的(📦)很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品(📕)质量的基(🍬)础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质(🥎)的要(🆙)求比较高，同样的，客(📽)户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续(🚬)的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕(💢)点”市场一(⛪)路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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