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慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂大赏——

《主厨的餐桌》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片大神大卫·贾柏（(🚃)《寿(🎰)司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地的著名主厨。

前四季走过意大利、瑞典、美国、阿(🧀)根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……

顶(🥧)级名厨，往往能把一种食材变幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主(😛)厨》的初级宗旨一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑不出任何(🌎)错处。

但(🔖)作为一部优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。

带你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各(😺)国，但风格却大(📊)有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们(🐛)总是自带金光，要么是米其林星级厨师，要么是本国知名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一(♋)季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每天食(🐀)客如织，远道而(🏂)来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移民。

移民局随时可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉(🍱)墨西哥卷饼。

用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。

传统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土(👎)也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制作过程不可谓不复杂。

需要古法烹饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何(🐊)一(🎧)个部位都不浪费，再(⛹)用橙子汁和盐给羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一(🏋)片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦味。

最后放进(🔸)大坑里烤，也(🍬)十分讲究。

锅用泥土封边，柴火用木炭，足足烤(🛸)8个小时。

传统，也是一(🌡)种纽(🐣)带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长里短。

漂泊(📉)异乡，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾(🔤)的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的(🚡)力量(💛)。

好比一碗牛肉粿条，蘸(📎)着沙茶酱吃下去(🎾)，就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。

过(🏪)去，《主厨(⏬)》讲人生阅(🖼)历影响美食创作。

本(🐟)季的主(🏬)题，变(🏉)成了(📿)食物与人文的交融。

每个人(🤖)身上都(😍)有一道独特的文化符号，主厨(🦀)亦是如此(🈺)。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口，多地(🚊)文化交融，饮食也丰富多样，土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主(🤤)厨，也是饮食历史文化学家。

他的(🦀)餐(🧦)厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西餐(🍉)愈发盛行，传统美食(💸)逐渐式微，就(🧐)连土耳其人，也渐渐忘了传(👰)统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包……

而穆萨则想(🎏)把土耳其(🛷)旧(🤭)日的温情(🖖)带回来——

从妈妈那里(🕙)学来的油饺子，来自开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花(🏮)果(🐮)的羊奶……

这些传统菜式，早已蒙上(🥌)了一层厚厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不(🐛)能同(🐶)桌吃饭。

大(🧐)家吃得越来越窄。

眼界，心胸也(⛴)是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世界大同”——

菜式不该以民族来界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离(🚢)感从而消散文化。

如果(🍦)说到泰国菜，你的第一印(⛴)象是什么？

在不少泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。

请客吃饭(🗡)什么地方才有面子呢？(💒)当然是高档(🕯)西餐厅啦。

本土(🍛)=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始根(♎)深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄(🔂)伦，就是不信邪。

谁说泰国(🎊)菜必须是便宜的菜肴，只要用(⛲)了好食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。

秘诀？恰恰就是土——

天然食材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土，从大米，到白(📷)糖，到椰子，再到大虾……全是她亲自走访。

她有一条规矩：本土泰(⛩)味，不会(🍘)主动适应外国人的口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一开始就接(🍻)受这(🏛)样的泰国风味(🍈)，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就是(🕷)有这样的硬气。

传(🎄)统泰(🍑)餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少(🐆)数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传(🈸)统，家里老人去世后，家人写的悼词中要包含他生前(📯)用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过(🤲)的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到(💩)的百年老(🍧)店，是地方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里(🌛)，你永远记得那是童年的味道，家的味道。

怎么(🔉)样？

或许(😜)下次寻找传(🕝)统美食，不需要穿过半个城市来到某条(🍷)小巷。而是就走(🖋)进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨，他们并不在米(🐧)其林餐(🕔)厅工作(🌛)。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主厨，才让你一生都吃(🦊)不够。

本文图片来自网络

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编(🐃)辑助理：鲁妮马拉糕

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