(本文由Sir电影原(😓)创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—— 《主(🥏)厨的(😣)餐桌》第(👫)五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大(👂)神大卫·贾柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界(🐱)各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也(🗡)锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季(🎥)的(💍)画面,依旧美到强迫症也(🏯)挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不(🌘)止画面精美。 人家还讲究食物背(🆕)后的故事、食物背后(⬛)的主(⏩)厨。 带你从食物中品(🎹)尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨(👊)们总是自带金光,要么是米其(🎹)林星级厨师,要么是本国知名大厨,要(😫)么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却(🚏)令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只(👕)为一个(♏)墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来(🕎)头”,墨西哥的非法移民。 移民局随(🈁)时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专(🕗)心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老(🌓)板娘家族传承几代的传统烹饪(🐕)法。 传统,意(👕)味着“难得”。 如今(🎱)在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制(🏽)作(♈)过程不可(🔻)谓不复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤(🛁),也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也(🎦)是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的(🕰)力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美(🖕)食创作。 本季的主题(⚓),变成了食(✔)物(💺)与人文的交融。 每个(😹)人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚(🌔)大陆十字路口,多地文(🚁)化交融(🍞),饮食也丰富多样,土(🥇)耳其烤肉、法餐、犹太菜(🚴)、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也(🅾)是(🤺)饮食历史文化学家(💖)。 他的餐厅(⚾)“西雅”,说不上多特别,大家都说在这(🐑)里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发(📼)盛行,传统美食逐(🌸)渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊(🕳)肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的(🔷)温情带回来—— 从妈(🚦)妈那里学来的油饺子,来自开(🍊)塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜(🍚)挤出的、泡着(🚍)无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙(👋)上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后(🛠),各民族(⌛)分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着(💚)文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文(🏓)化。 如果说到泰国菜,你的第一(🎶)印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭(🏎)什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜(🚕)的菜(🌲)肴,只要用了好食材和好方法,一样(😼)可登大雅之堂。 他们一起开(🗂)的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰(🐤)国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是(🧗)她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应(🛺)外国(🥖)人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要(🎃)从一开(💢)始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传(🛺)统菜谱的少数人(🆕)。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃(📝)饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道(🎐)出(👮)发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一(🥊)种传统美食,是家庭的纽带。 是(🏿)一千个家(🕳)庭,可以有一(⚓)千(👓)种家(🐉)传菜。 吃到嘴里,你(⏫)永远记得那是童年的味道,家的味(📜)道。 怎么样? 或许下(⏪)次寻找传统美食,不需要穿过半个城市(🐄)来到某条小巷。而是就走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道(🚝)这个世界(🌪)上有许多伟大的(🍭)主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕(🆒)吃遍了全世界的美食,还是永远认定了(💭)那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首(🤨)发站有 编辑助理:鲁(🐟)妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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