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（本文由Sir电影原创：(😙)dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂大赏——

《主厨的餐桌》第五(🎚)季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地(🚺)的著名主厨。

前四季走过意(😶)大利(🛵)、瑞典、美国、阿根廷(🐡)、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……

顶级名厨，往往能把一种食材变(🍠)幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主(😤)厨》的初级宗(🎯)旨一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美(🃏)到强迫症也挑不出任何错处。

但作为一部优秀的食物A片，当(🕐)然不止画面精美。

人家还(🐍)讲究食物背后的故事、食物背后的主(😝)厨。

带你从食物(⛴)中品尝灵(🕘)魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大(🎐)有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么是米其林星级厨师，要么(🔢)是本国知(🏟)名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家(✌)墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移民。

移民局随时可能(📹)上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉(❣)墨西(🙏)哥(🛰)卷饼。

用老板娘(🏃)家族传承几代的传统烹饪(🏝)法。

传统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已(🖌)很难找到好吃的烤羊肉，因为它的(🚉)制作过程不可谓不复杂。

需要(🥠)古法(🐶)烹(🍒)饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个(🚔)部位都不浪费，再用橙子汁和盐(🏑)给羊肉按摩，充分腌制(🌼)去掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦味。

最后放进(🌡)大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥土封边，柴(🕡)火用木炭，足足烤8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长(❔)里短。

漂泊异乡，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看(🕑)吧，食物的力量何止(🕴)是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条(🗯)，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了“回(🎃)家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生阅历影响美食创作。

本季的主题，变成了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的(🏈)文化符号，主厨亦是如此。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也(🥡)丰富多样，土耳其烤肉、法餐、(🕦)犹太(🔅)菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也是饮食历史文化学家。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西餐愈(😪)发盛行，传统美食逐渐式微，就连土耳其人，也渐渐忘了传(⛎)统的味道。

土耳其菜，仿佛(🛸)只剩下烤肉和大米羊肉菜(🎦)叶包……

而穆萨则想把土耳其旧日的温情(🈴)带回来——

从妈妈那里学来的油饺子，来自(🎃)开塞利的土耳(🌭)其饺子， 比肉(🈂)还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新(🥛)鲜挤(🤢)出的、泡着无花(🗓)果的(🈲)羊(🚹)奶(💴)……

这些传统菜式，早已蒙上了一层厚(💧)厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代(🌕)的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族(📈)甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世界大同”——

菜式不该以民族来界定(📝)划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消(📩)散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象(🥃)是什(🤹)么？

在不少泰国人(🌨)眼里(⚓)，泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。

请客吃饭什么(🍕)地方才有面子呢？当然是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须(⛳)是便宜的(🚈)菜肴，只要用了好食材和好方(🚀)法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。

秘诀？恰(🗻)恰就是土—(🛀)—

天然食材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土，从大米，到白糖，到椰子，再到大虾……全是她亲自走访。

她有一条规矩(🖋)：本土泰味，不会主动适应外国人(🚴)的口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一(🤳)开始就接受这样的泰国风(🤵)味(🍑)，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统(⬜)，家里老人去世后，家人写(😜)的悼词中要包含他(🐤)生前用过的菜谱）。

所以来这吃饭(🔅)的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传(🧕)统味道出发，又不断迸发新的形(⚪)式，让人(🍇)更(🙊)加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到的百年老店，是地方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是童(🥧)年的味道，家(🆎)的味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美(✝)食，不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上有许(🔵)多伟大的主厨，他们并(🎨)不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠(🚇)实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这(🔇)样的主厨，才让你一生都吃不够。

本文图片来自网络

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