熟茶等级高者有宫廷、特级、(🌧)一级诸如此类,低的有黄片熟砖,从短时间来看,尤(🚙)其是资深茶友往往倾向于粗枝大叶的低端熟茶,而对宫廷(🐴)之类的高端则不屑一顾(👱),这就很好地解释了诸如7572、8592、7581可以大行其道的(👁)原因。 低端熟茶,往往以梗、黄片、老叶为主,富含纤维素、半纤维素等多糖物(🧦)质,以及一些单糖,尤其梗含有更多的(🍽)芳香物质,糖类。在渥(🐐)堆发(🎎)酵中纤维素、半纤维素等不溶(🤖)于水的多糖在微生物分泌的酶类的(🗾)催化下,逐(😺)渐分解转化成小分子(🕦)的(🚴)糖(🎐),融于茶汤,增加了熟茶的甜(💎)醇度,香气方面粗枝大叶更胜一筹,基本是原料香气高,发酵出的熟茶香气也高,因此粗野大叶的熟(🆚)茶香甜度比较(🚞)高,被大家喜欢也就情理之中的事情了(⛽)! 反(🎁)观宫廷普洱,原料等级高,内含丰富,茶(🦐)多酚、氨基酸、咖(📖)啡碱、糖类、色素类等等都很丰富,尤其多酚类物质较高,苦(🙌)涩度较高,收敛(💸)性强。而出于降低损耗的考(🏾)虑,缩短发酵时间的目的,这类茶叶发的还偏轻,所以发出来的熟茶苦涩保留的多,收敛性强,还会有明显的酸味,被大家所不喜。 但一旦将时间拉长(🥢),那么就是(🏐)风(👯)水轮流转,你转我也转了。低端熟茶3-5年就可以出陈香味,品质秒杀高端熟茶,15-20年就可以达到品质巅峰期。但就转化时间和空间而言,低等级熟茶是比不上高等级的。虽然短时间内不(🤖)如低等级熟茶的香甜,不过随着后陈化时间的延长,高等级熟茶也会逐渐转化出良好的香气(🏾),苦涩酸转化掉变得更加醇和香甜(🅾),更突出的是浓郁度远超过低端熟茶,又香又甜又浓,陈化期基本可以达到20年以上,这时候就是高等级熟茶的春天了。 普洱茶是时间的艺术,在一个足够长的时间维度内,它给予了(🐯)不同类型的普洱(🚀)茶更多的成长空间和表现的机会,时间可以淡化一切,可以塑造(🤾)一切,可以毁灭一切。普洱茶的时间战场告诉我们,不要(🔭)猖狂于一时的得意,也不要黯然于片刻的黑暗,因此熟茶等级高低,没有优劣。岁月的陈化可以让每片普洱茶(🍔)绽放出璀璨的(📐)生命,虽然有时候辉煌会姗姗来迟,但绝不会缺席(🚷)。前提是,这片普洱茶经得起岁月的考验!(本文来源:普洱茶发酵频(🏮)道,作者:小小发酵师) 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制(🥌))交流学习。
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