(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又(👢)坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂(🦐)大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之神(🚩)》)之手,主创环游(🛄)世界(😬),遍访(💸)世界各地的著名主厨。 前四季走过意(🧚)大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀(💾)色可餐。 第五季的画面,依(💬)旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各(🏓)国,但风格却大有变化。 首先是主(🍡)厨阵容。 前四季的主厨们总是自带(🐭)金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通(👷),却(🕴)令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传(🥉)统,意味着“难(❌)得”。 如今在墨西哥本(🐸)土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹(👡)饪(⏭),还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都(⏸)不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水(🙊)分。 洗干(🤷)净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十(🤨)分讲究。 锅用泥土封边,柴火用(🏸)木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异(⚽)乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食(🍿)物的力量何止是味蕾的(🌻)愉悦享受。 更是一种带你穿越时(👳)空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生(👣)阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身(📚)上都有一道独特的文(🖊)化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉(🙉)、法餐、犹(💾)太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家(♎)。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也(🍟)渐(🗯)渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩(🐪)下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把(🍼)土耳其旧日的温情带回来——(🛥) 从妈妈那里(⛲)学来的油(🏨)饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧(🥋)羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族(🆎)分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不(🈸)该(🤢)以民族来界定划分,否则就是离间各民(🍷)族,催生疏离感(🕤)从而消散文化。 如果(🀄)说到泰(📽)国菜,你的第一印象是什(💸)么? 在不少泰国人眼里(🚽),泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不(💸)知道什(⚽)么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰(⤴)国主厨(🍍)波和她老(👶)公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他(😍)们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀(🚆)?恰恰(🥤)就是(🔞)土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波(🎮)的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米(🍨),到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条(🙁)规矩:本(🎢)土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一(💑)开始就接受这样的泰国风味(🦗),不然来了也是白搭。 够酷(🐺)吧。 波就(🐅)是有这样的硬气(🌪)。 传统泰餐濒临灭绝的今(🍻)天,她已是拥有(🥉)传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后(🌆),家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不(🛺)断迸发新的形式,让人更加欲罢(🆗)不能。 今天(🛸)我们说到传(💘)统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭(🎌)的纽带。 是一千个家庭(📣),可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你(😋)永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或(🛍)许下次寻找传统美食,不需要穿过半个(🚚)城市来到某条小巷。而是就走进厨房(🖥),去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主(🕷)厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着(🎐)最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是(🐐)永远(🚝)认定了那一种味道,记得那(🕗)一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博(📂)搜索关注:毒舌电影
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