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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这(🐢)家兄弟企业(🧥)

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上(🕊)海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄(💭)堂里的人情冷暖的时候，一(🍀)款海派糕点也因影片中男男女女(🀄)看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥(🎩)桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老(🥪)字号蝴(🌔)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆(🔞)铺子》后，这家小店就开始日日排起了长(🐦)龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口(😩)”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖(🗼)询问。经了解核实，原来《芈庆(😎)铺(🗃)子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀(👶)，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不(🤒)同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江(🔛)苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不(🌑)说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮(💅)说，1995年，20岁不到的(💚)年纪，兄弟二(🐒)人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树(🗞)下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包(🌺)揽了下来。“肯干师傅才肯教，学(👃)徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住(🌜)师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好(🎧)基本功的同时，更在圈内积累起了(🆔)不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老(🌆)字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号(🏭)’，当时刚开始生(✖)产海派糕点，主打(👢)的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队(🐖)不停的做研发，出新品，再试(💯)吃(🔐)……每天近百次的循环(🕗)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做(🎁)到近百(🏀)样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的(🚟)尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业(🏔)内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可(🦕)否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品(❌)有限公司在朱泾工业园区正式投产(🍰)。

“原先的计划，是与其(🌒)它门店(📞)合作，自己只(🗿)做前端供(⛎)应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的(🏙)后(➖)一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买(🤦)就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有(🛁)了要迎合(👨)的供(😮)货价，产品升级(🏤)有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭(➿)关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核(❇)心(🤬)技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品(👷)种，就反复试验了近60次，“我们以五组(🚘)为一轮选出认为好的口感，再(😡)在选出的批次上再选择，直至投票出选(🔏)大部分人认(😙)可的最佳口感。”为了了解消费者的(🗃)认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家(🐱)和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层(👽)的黄油起酥，每片(🎲)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只(⛱)轻轻咬上一(🥑)口(📀)，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产(🗼)菠萝包、椰栗酥、(🤳)苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一(💖)款都经两兄弟的精心改(🛃)良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块(👢)糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还(💝)多次被“人气美食”节目点赞推介。如今(🛎)看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸(🅱)运，还不(🌫)如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另(👈)外有一些大的商超也(🏴)在对(🐧)接洽谈(🛥)入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想(🙍)稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上(🍦)，拓宽市(🃏)场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要(🏹)求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品(😅)就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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