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一口气刷完(⚓)5集，这部(🎏)国产“深夜禁(⛽)片”太诱惑了！

来来来，面条爱(🛫)好者在哪里？

今天的这篇推荐就是为你写的！什么？你不喜欢吃面？没关系，看完这篇，保证你会想立刻嗦一碗面。

难得又让我挖到一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视觉和食欲的双重暴击，碳水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲滴。

没错！终于有一部介绍中国各地面条的纪录片了。

类型：纪(🎌)录片

首播: 2021-03-31(中国大陆)

集数：5

单集片长: 30分钟

面条在中国美食文化中，长期(🛸)处于被忽视的位置。

与其他菜肴相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得(🧣)没时间做饭才会做面。

但其实，一碗好面的讲究，一点不比别(🦀)的菜肴简单。

此外，面条更直观地反映了各(🎶)地的饮食习(🎞)惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏(🕥)人好甜口…(🔸)…

对于身在外(🖖)地的人，一碗面，那就是家乡的味道。

你最爱吃哪里的(📗)面呢？是陕西臊子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安徽牛肉板面？是重庆小面还是兰州拉(🥌)面？又或是一碗清爽的苏式阳春面？

今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。

友好提醒：以下内容，如有看饿概不负责。

《有面有朋友》从南北融合的江苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西(🍖),“隐藏的吃面之城(🔬)”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到(💽)饱的”福建(🐬)。

片中(🔏)盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼(👂)面等知名面(🌖)食一一登场,不仅介绍了秀色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的人生，其中不乏励志感人的故事。

寻面第一站，来到江苏。

无论春夏秋冬，一(🏥)碗热气腾腾的面条，总是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，苏式汤面的地位不(🛏)可小视。

苏式汤(👧)面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是北方人的主食，不曾想，却被江南这座城市做得淋漓尽致。

苏州人吃面，是出了名的(🏡)讲究。宽汤、(📈)紧汤、硬面、烂面、重青、免(🏈)青、过(🖨)桥……这些苏州(🗡)人才懂的吃面行话，用一种颇具创意的方式，罗列在了一面屏风之上。

“白汤、重青、重面一碗。”

“轻面、紧汤(🛃)一碗。”

像江湖上的“黑话”一样神秘，不是当地人还不会点餐。

其实“宽汤”就是汤多一点，“紧汤”是汤少一点，“重面、轻浇”就是面多一点，浇头少一点。“重(✒)青”就是大蒜叶多一点。

苏式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。

当天现杀的麻鸭，放(⚽)入锅中煮上一个(💼)半小时，才能皮酥肉烂，香气(🗺)入骨。

而卤鸭的鲜红色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。

刚出锅的卤鸭，油(🔵)亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏州昆山的(🚇)一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于(🐴)苏州(🤝)地区，属于苏菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

据说，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听不懂当地方言，传成了“奥灶面(🔫)”。

奥灶面的浇头多是纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝……

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，区别即是否加了酱油。

各家店都有自(⛎)己的配(⬛)方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓和河鲜(🦇)的鲜。

聊吃面，就绕不开碳水大省陕西。

因关中地区盛产小麦，这里的人们都是以面食为(🗓)主，陕西人对面条的喜爱不(🕷)言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人爱豆汁。

陕西面中，最为人所知的是岐山臊子面。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就(🏾)是(😒)肉丁的意思。

岐(🥚)山的臊子讲究煎、稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油(✝)厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子配菜讲究，采取植物的(⛹)根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种颜色。五行五色，好吃好看。

万事齐备之后，淋上(💮)一勺(📺)香醋，这碗面才算(😐)完成。

陕西臊子面的灵魂就在这一勺(🤫)香醋中。

很少有人知道，岐山臊子面的另一(⏭)个名字叫(🍈)“和气面”。

人们常用“都在酒里”来表达未尽之意，而在陕西则是“都在面里(🚆)”，朋(🧦)友之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切心结都放下。

在陕西面中，与岐山臊子面齐名的莫过于biangbiang面。

之所以(🕍)有这么个呆萌的名字，是因为拉面时拍打(📩)的(🐢)声(🧕)音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形状二(🌲)指宽三尺长(🔳)，像裤(🏏)带一样。（老陕人给面起名就是这么(📣)朴实无华。）

一碗合格的岐山臊子面应该具(🐌)有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地(🥢)区(🏵)有其非常重(🚪)要的(🛐)地位，在婚丧(🤷)、逢年过节、(🕉)孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要(⚓)场合都离不开。

有人说上海是一座(🌭)被忽视的面食之都，但其实上海也有非常知名的面。

说到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的名人(🦗)雅士，自古便会(🚾)举办蟹(🎀)宴，而蟹宴的压轴菜就是蟹粉面。

蟹粉面最为人津津乐(⛲)道的是它昂贵的价格(🙅)，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花个一百多块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两(💿)肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其实好的食材不需要太(🔅)多加工调味，保留大闸(🥀)蟹自身的鲜美就足够了。

做好蟹粉面的小秘(🏟)诀：用牛油(📸)来炒蟹粉，会自带奶香味。

除了蟹(🥗)粉面，上海还有一种大(🕜)名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢，顺滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？(🕹)

上海面几乎都是汤面，拌面就显得特立独行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是(👓)关键。

要用洋葱、京葱、(🔖)蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容易熬出焦糊味，火小了葱香出不来。

而开洋拌面中的“开洋”，指的是一种虾(🎤)干。

一般是先蒸后炸，软硬(☔)适中，鲜咸爽口。

成都，号称(🆗)美食之都。一说起成都，大多数人首先想到的是成(🤬)都火锅，

但其实面也是成都人生活中的一种日常。

在成都面店的数量(🦒)和(⛅)火锅店不相上下。

你可能吃过成都的兔子头，但你吃过兔丝面吗？

它还有个名字：庆云面。兔(🈴)丝面麻辣爽口，鲜香扑鼻，融合了川菜的(🚄)特色。

爱吃辣的(🎼)人一定(🆙)会很爱它。

兔丝都是手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心(🎳)和技巧。

倒上秘制酱料(🚷)与兔丝拌匀，再配上炸花生。

那个(🏭)香啊，保证闻一下就会流口水。

在成都，鳝(🔱)鱼面也(🙋)是老百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用黄鳝做浇头，把黄(⚪)鳝去骨后，炸成金黄色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面里。

鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌(〰)制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过的(🎌)鳝鱼自带独特香(🔵)味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑(😒)。

鳝鱼面既美味又滋补，虽然价格比一般的面(🏠)贵，但爱吃(🈚)的人都觉得值！

第一季寻面之旅(🔆)的最后一站，来到中国著名的侨乡大省——福建，爱奔波的福建人在他们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口(🥏)味的追逐(😴)，福建的面不仅种类多，而且(🏁)极有特色(➡)。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料(🤝)，由多种东南亚香料、虾(🐔)米、(⛽)鱼干等混合而成(🤼)，海外华人将沙茶(🍍)传回(🎟)闽南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的(🌷)特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆腐，再淋上辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃(🏺)起来更是劲道爽口。

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而在外(🎎)打拼的福建莆田人最念(🔜)念不忘的，莫(🕵)过于卤面了。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。

因为以前经济条件不(📊)是很好的时候，为了方便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、面烩在(Ⓜ)一起。

既能果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。

在莆田，每家每户都会做卤(🚍)面，是当地人招待客人的最高礼仪。

也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。

很多人爱吃家(🚳)乡面，不仅仅是(🐧)为了那一碗面，而是因为这是童年的味道，家的感觉。

片中还有很多美味的特色面，因为篇(💺)幅有限无法一一介绍，强烈推荐(👯)各位去看一下这部下饭神作，最好是边吃面边看。

看完(🚉)这部《有面有朋友》，你会感叹中国人真是做面高手。

看似简单的面条(🚱)，各地都能做出不同的花样，反映的是(🐹)当地人的口味甚至文化(🕶)习俗。

市(🧣)井百态，人间烟火都在(🚷)一碗面里。

其实，人生又何(🤭)尝(🌹)不像一碗面。

要经得起摔打，耐(🗿)得住沉淀，才能最终成为你想要(👹)的样子。

*本文作者：RAMA

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