(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又(💯)坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美(💱)食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大(💋)利、瑞典、美国、阿根廷、澳(💸)大(🚫)利亚、韩国、(🤮)日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻(✖)出百种花样。 攻(🔓)占(🚹)味蕾,也锁定目光。 讲了世界(📐)各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味(🚐)道。 第五季(⛸)依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前(🛷)四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是(🌪)本国知名大厨,要么是各大杂志和报社(🔐)的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多(🍗)街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费城一家(😁)墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大(👶),装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥(🌡)的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境(👒),她却依旧(♍)专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意(✝)味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找(⌛)到好吃的烤羊肉,因(👐)为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处(🌆)理干净,身(🦖)上任何一个部位都不浪费,再用(📈)橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一(🍄)边吃卷饼(🐷),一边嬉笑家长里短。 漂(🛣)泊异乡,吃到最传统(🐿)的美食,总能找到家的亲切(🚦)。 看吧,食物的力量何止是味蕾的(😟)愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗(♉)牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就(🎱)能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去(🤯),《主厨(📚)》讲人生(🐵)阅历影(🚾)响美(💔)食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧(🕘)亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法(👏)餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、(😭)阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都(⛑)说在这里找(🛁)回妈妈和祖(🈶)母做菜的味道。 因为西餐愈(👶)发盛行(🎂),传统美食逐渐式(🏋)微(✉),就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿(🛣)佛只(🍫)剩下烤肉和大米羊(💏)肉菜叶包…… 而(🚥)穆萨则(📶)想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自(🔶)开塞利的土耳其饺子, 比肉还好(🚽)吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜(🗽)挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其(💖)经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌(😞)吃饭。 大家吃得越来(🛒)越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否(🎂)则就是离间各民族,催生疏离感从而消散(🍞)文化。 如果说(🤔)到泰(➖)国(🚶)菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等同于……低廉、大排(❄)档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高(⛰)档西餐厅(🐹)啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深(✊)蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦(⏪),就是不信邪。 谁说(🔗)泰国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争(🆔)相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味(📹),不然(🌁)来了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统(🍄)泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国(♑)人,总爱说“这简直跟(🧟)我小时候吃(📎)过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加(🚣)欲罢不能。 今天我们说到传统美(📟)食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传(🍝)统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年(🏍)的味(🌦)道,家的味道。 怎么样? 或(💶)许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷(🐅)。而是就走进厨房(🕔),去学会妈妈的配方。 Sir知道这(〰)个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客(💋)。 哪怕吃遍(🛰)了全世界的美食,还是(💽)永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨(🕦),才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:(🚻)Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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