鉴别木耳是否掺假,可先(🕯)听响声,然后观察其色(🗑)泽、组织状态,再品尝一(⏩)下味道。 双手捧起一把木耳,上下翻动,如发出干脆的“沙沙”声时,即是真货。反之,质次货(🔸)劣。正常(🗽)的木耳里面呈褐色或黑色,平滑,外面呈淡褐色,且有柔软短毛,组织纹理清晰,品尝无杂味。掺假木耳往往内外发黑,质地酥松(🏇),发生(🍰)潮解,有黏结现象,组织纹理也不清(📲)晰,品尝有甜味或苦涩味。地衣等冒牌货则黑中带绿,叶片薄小,有腥味或青草气味。 食用前的泡发过程也可以鉴别木耳真假。正常木耳浸泡(🌴)后为(📱)淡黄色,胀发(🌲)性强,色泽较淡,肉质肥厚弹性(🐃)强,表面有滑润的黏液,掺假木耳颜色是红糖色或无色,胀发性差,肉质软而无力,并可能有糟烂现象。
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