《欧美一级大孑片》

慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两(➖)天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂大赏——

《主厨的餐桌(🚧)》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片(🙉)大神大卫(🧖)·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地的著名主厨。

前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、(👍)俄罗斯……

顶级名(👧)厨，往往能把一种食材变幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的(🗒)初级宗旨一直没变——

秀(🛒)色可餐。

第五季的画面，依旧美(🎲)到强迫症也挑不出任何错处(🤰)。

但作为一部优秀的食物A片，当然不止画面(🈶)精美。

人家还讲究食物背后(🦑)的故事、食物背后的主厨。

带你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么(😐)是米其林星级厨师，要么是本国知名大厨，要么是(🐯)各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却(📈)令人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修(🏚)也普通。

但每天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有(🏭)来头”，墨西哥的(🌵)非法移民。

移民局随时可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板娘家(🚏)族传承几代(🌲)的传统烹饪法。

传统，意味着“难得”。

如(📛)今在墨西哥本土也已很难找(📞)到好吃的烤羊肉，因为它的制作过程不可谓不复杂。

需(🖱)要古法烹饪，还要有足够的耐(🧜)心。

把羊肉处理干净，身上任何一(📲)个部位都不浪费，再(🚢)用橙子汁和盐给羊肉(🥍)按摩，充分腌制去掉水(🗂)分。

洗干净龙舌兰(🕴)的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸(🌶)收其中的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也(🛐)十分(🎦)讲究。

锅用泥土封边，柴火用木炭，足足烤(👫)8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一(🏕)桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家(🎰)长(📤)里短。

漂泊异乡，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着(🔭)沙茶酱吃下去，就能(💑)让Sir瞬间有了“回家”的(📄)感觉。

过去，《主厨》讲人生阅历影响美食创作。

本季的(🤣)主题，变成了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的文化符号，主厨亦是如此。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口(🎊)，多地文化交融，饮食也丰富多样，土耳其(🛄)烤肉、法餐、犹太菜(🦒)、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜(🔽)……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也是饮食历史文化学家。

他的餐厅(🎇)“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西(🥙)餐愈发盛行，传统美食逐渐式微，就连土耳其人，也渐渐(⏰)忘了传统的味道。

土耳其菜，仿佛(😵)只剩下(🚴)烤肉和大米羊肉(🎅)菜叶(🧗)包……

而穆萨则想把土耳其(⛺)旧日的温情带回来——

从妈妈那里学来的油饺子，来自(🛎)开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的(🍊)烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶……

这些传(👧)统菜式，早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政(⤵)治动荡后，各民族分化严重(👣)，不同民族甚至不能同(🆎)桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐(🍝)厅，土(⛵)耳其菜不仅承载着文化多(💝)元，更有“世界大同”——

菜式不该以民族来界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象是什么？

在不少泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉、(🐃)大排档、不上档次。

请客(🐌)吃饭什么地方才有面子呢？当(🐅)然是高档西餐厅啦。

本土(⭕)=土=low。

不知道什么时候，这种观念(📏)开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必(👈)须是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一(😣)跃成(📫)为曼谷名流争相打(🛄)卡的地方。

秘(👧)诀？恰恰就是土——(🎥)

天然食材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土(🧜)，从大米，到白糖，到椰子，再到大虾……全是她亲(🏘)自走访。

她有一条规矩：本土泰味，不会主动适应外国人的口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一开始就接受这样的泰国风味，不然来了也是白搭。

够(🔌)酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统，家里老人(🈚)去世后，家人写的悼词中要包含他生(🤟)前(👶)用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说(🐡)“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人(📂)更(🐪)加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到(🥑)的百年老店，是地方招牌。

但还(🚓)有一(🎂)种传统美食，是家庭(🏕)的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃(🔌)到嘴里，你永(💩)远记得那是童年的味道，家的味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个城市来到(🐟)某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个(🦅)世界上有许多伟大的主厨，他们并不(💥)在米其林(🧥)餐厅工作。

但他们却有着(🔯)最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主(➕)厨，才让你一生都吃不够。

本文图片来自网(🎩)络

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