鉴别木耳是否掺假,可先听响声,然后观察其色泽、组(🦂)织状态,再品尝一下味道。 双手(🏅)捧起一把木耳,上下翻动,如发出干脆的“沙沙”声时,即是真货。反之,质次(🗡)货劣。正常的(👍)木耳里面呈褐色或黑色,平滑,外面呈淡(🕳)褐色,且有柔软短毛,组织纹理清(☕)晰,品(🈴)尝无杂味。掺假木耳往往内外发黑,质地酥松,发生潮(🌤)解,有黏结现象(🛩),组织纹理也不清晰,品尝有甜味或(💼)苦(🌋)涩味。地衣等冒牌货则黑中带绿,叶片薄小,有腥味或青草气味。 食用前的泡发过程也可以(😡)鉴别木耳真假。正常木耳浸泡后为淡黄色,胀发性强,色泽较淡,肉质肥厚弹性强,表面有滑润的黏液,掺假木耳颜色是红糖色或无色,胀发性差,肉质软而无力,并可能有糟烂现象。
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